...et certainement du monde, se situe ici, à Biarritz, cité balnéaire du Pays-Basque.
Dans un lieu très pittoresque, contrastant avec le luxe de la ville en général: le port des pêcheurs qui, malgré son nom et son passé de port baleinier, ne connaît plus vraiment l'activité d'un port. La pêche en mer a ici presque disparu en raison d'une certaine réglementation et surtout à cause de l'arrivée des pêcheurs espagnols.
Revenons à notre vigne! D'ailleurs, peut-on parler de vigne lorsqu'on constate qu'en fait, il n'en existe seulement que quelques pieds. J'en ai recensé 5 disséminés presque au hasard sur certains murs des crampottes (maisons des pêcheurs), plus une rège (un rang) de 3 pieds, là-haut, sur la colline, au-dessus du port enchâssé dans les rochers.
L'association des usagers du port (sous l'impulsion du président Jacky Albrespit secondé par Jean Commarieu, et afin que leur port, seul et dernier bastion du front de mer dont les Biarrots ne se sentent pas dépossédés, continue de vivre), ont décidé de créer une animation spécifique d'automne, de la "commune libre" (à l'image du quartier Montmartre à Paris), et sous l'œil bienveillant de son maire.
Donc cette vigne, si elle a bien poussé sur ce terrain alluvionné, est tout de même restée stérile, puisque vigne vierge elle était, vigne vierge elle restera...à moins que...L'idée venait de naître, et du même coup, "les vendanges du clos Gamaritz".
L'Espagne, à proximité, fournirait de superbes raisins gorgés de soleil, car la vendange serait tardive, des petites mains magiques (peut-être celles des Laminaks ?, les lutins du Pays Basque) accrocheraient ces belles grappes à la treille, et le tour serait joué et la fête des vendanges pourrait avoir lieu.
Le jour dit, des mains plus ou moins innocentes cueillirent les raisins, que d'autres pressèrent pour récolter enfin le divin nectar.
Le Clos Gamaritz était né, il ne restait plus qu'à le déguster, avant la craquade (casse-croûte).
C'est ainsi qu'à partir de cette année-là, les heureux touristes visitant le port des pêcheurs à la fin octobre ont le plaisir de goûter le premier vin de presse du port de Biarritz.
Quant on voit la joie résultant de ces fêtes locales, on se dit qu'il ne faut pas tuer cette poésie en grappe, dans une ville ou l'on revendique ses racines.

Pour la petite histoire

De tout temps, l'homme a su cultiver la vigne, qui poussait partout à l'état sauvage, au départ pour n'en consommer que ses fruits (les raisins), ensuite pour ses vertus médicinales, puis, après fermentation, pour la confection du vin, qui n'est réellement devenu le vin que nous connaissons, qu'après l'application des méthodes romaines, au début de notre ère. Il est probable que ce soit les égyptiens qui aient diffusé l'art de la vigne dans tout le bassin méditerranéen, et que César, par l'étendue de son empire, ait facilité l'apprentissage des techniques à travers le monde occidental. L'idée de tirer une boisson de la vigne remonte à des temps les plus reculés. Le peuple hébreu fut un grand consommateur de vin, la Bible en fait foi par de nombreuses allusions, et la première vigne, celle de Noé.
Nous allons maintenant, et malheureusement, vers une forme de standardisation des vins, et pour obtenir cette fameuse appellation contrôlée - afin de respecter la dénomination du terroir - l'œnologue (profession officiellement reconnue et réglementée depuis mars 1955) se doit de rectifier les vins, en y faisant rajouter certains éléments, plus ou moins chimiques, plus ou moins naturels... Est-ce la mort du petit viticulteur annoncée ?

Le saviez-vous?

- Après la Révolution française de 1789, les vignobles appartenant aux seigneurs et aux communautés religieuses furent morcelés entre d'innombrables petits propriétaires.
- La presque totalité du vignoble fut détruite, en 1867, par le phylloxera (maladie de la vigne), et fut reconstituée, au XXe siècle, par des plants immunisés, importés d'Amérique.
- Qu'il sorte d'une cave personnelle ou de celle du marchand, un vin doit toujours reposer plusieurs heures avant d'être dégusté, afin que les éventuels dépôts descendent au fond de la bouteille.
- Pour les vins d'honneur de la mairie de Dijon, le chanoine Kir crée un apéritif qui gardera son nom: le "Kir" (vin blanc et crème de cassis). Plus tard, le "Cardinal" (vin rouge et crème de cassis) a vu le jour dans quelques régions (un supérieur jaloux ou un plaisantin?)...et encore plus tard, le même, rebaptisé "communard", soit pour des raisons politiques, soit pour désigner une boisson des masses populaires...
- Si un douanier vous demande si vous avez un congé, ne pensez pas que le brave homme s'inquiète de vos vacances! Il veut simplement savoir si vous vous êtes acquitté de la taxe due à la régie, avant la commercialisation du vin. Dans le cas de vente en bouteilles, le congé est matérialisé par une capsule apposée sur le goulot.

Astuces, conseils et invite à la découverte:

- Les invités sont là, la salade aussi...mais pas de vinaigre ! pas de panique, vous pourrez confectionner un ersatz, en faisant réduire du vin aux 3/4. Il faut qu'il soit plus épais, mais liquide.
- Profitez de la période des vendanges, pour glaner dans les rangs de vigne ces petits poireaux sauvages (appelés "barraganes" dans le sud-ouest), de goût légèrement sucré, ils s'utilisent comme les "aillets" (ail nouveau) et garniront de délicieuses omelettes.
- Avec un peu de chance, vous pourrez aussi cueillir des pêches de vignes, ces pêches à la chair rouge si savoureuses.
- Vous pourrez faire aussi un saut dans le bois voisin, où à sa lisière, vous y trouverez des girolles (chanterelles), des pieds-de-mouton (hydne), des coulemelles (psalliote), des noisettes à point, des mûres (fruits du roncier), des arbouses (fruits ronds rouges, avec de nombreuses aspérités, chair jaune).
- Si vous vendangez pendant le travail, vous pourrez goûter (discrètement) le raisin. Si toutefois vous avez abusé des belles grappes mûres, prenez alors du verjus (jus de raisin vert calmant l'irritation des intestins).
À la pause, vous casserez la croûte au bout du rang et comme les autres, vous boirez le vin blanc ou rouge, de l'année passée, avec un bon pain, du saucisson, du pâté, du fromage... et du raisin. Le soir, après le travail, vous pourrez voir le foulage et le pressage, au chai. Vous pourrez y goûter le vin de première presse (avant sa fermentation, et attention à vos intestins !)
Vous partagerez vos repas dans une ambiance de fête familiale, avec des plats plutôt consistants, caloriques, mais l'effort de la vendange est là! et si la récolte tire à sa fin, vous pourrez peut-être participer à la fête des vendanges. Après libations, danses et rires, vous terminerez la nuit devant un feu de bois...
Ce n'est que dans quelques semaines que vous pourrez goûter le vin nouveau (vin ayant subi un début de fermentation, non bouché, généralement vendu par les petits propriétaires) Allez-y aussi sans en abuser.
- Si vous êtes proches de la nature, sachez que la vigne a de grandes propriétés médicinales (alimentaire, reminéralisante, anti-catarrhale, rafraîchissante, anti-inflammatoire...) Les fruits, les feuilles, les vrilles sont utilisables.
- Les sarments (branches de l'année) vous serviront à alimenter les feux parfumés, idéaux pour la cuisson de l'entrecôte ou de l'alose (poisson).
- L'huile de pépins de raisins, outre son goût délicieux dans vos salades raffinées, par sa richesse en vitamines, réveillera les peaux les plus fatiguées.
- Enfin, Mesdames, vous apprécierez ce nettoyage de peau, avec le jus d'une grappe fraîchement pressée, que vous utiliserez comme masque, à action tonique et éclaircissant (rincer à l'eau minérale).

Les recettes de "Meilleur du Chef":

• :
Elle accompagnera vos escalopes de volaille, aiguillettes de canard ou mieux, vos magrets.
En accompagnement de terrine, d'un gibier, de foies de volailles,
Enfin, merveille des merveilles avec le foie gras.

Utilisation:
- Pour rester dans la tradition, sur de bonnes tartines de pain de campagne grillées, accompagnées de noix.
- Pour napper le fond de vos tartes aux pommes, poires...
- Avec un chèvre chaud, ou un fromage de caractère, comme le brebis, à la manière basque.
- En accompagnement avec un fromage frais (je vous suggère d'essayer avec du caillé de brebis.) Un régal!
- Vous étonnerez vos convives en l'utilisant de manière beaucoup plus originale, soit comme une base de sauce, soit pour un déglaçage.

• Le vin chaud:
Servie brûlante, si possible au coin du feu, lors d'une soirée romantique en tête-à-tête, ou entre amis, cette traditionnelle et conviviale boisson d'hiver est composée de vin et d'aromates. Une technique assez simple, qui consiste à faire bouillir le contenu d'une demi-bouteille de vin rouge, pendant 10 mn, avec des zestes d'une orange et d'un citron, cannelle, muscade, que vous flamberez, et d'y ajouter 200 gr de sucre. À la reprise de l'ébullition, laisser infuser une demi-heure, ensuite filtrer et mélanger avec le reste de vin chaud, et servir brûlant.

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Vu sur le web

- Les differentes phases de l'évolution du raisin (un cours qui explique comment est déterminée la date des vendanges, depuis le bourgeonnement de la vigne jusqu'à la récolte des grappes, de même qu'un cours très complet d'œnologie, pour les BEP et les BAC Professionnel)