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Publié en 1984 pour la première fois, cet ouvrage a rencontré un vif succès justifiant sa mise à jour. Livre complet sur la connaissance du vin, cette édition traite, de façon claire et très accessible, des divers processus de fabrication (de la vigne à la bouteille), de la consommation et des métiers autour du vin. 35.60 Euro
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Dans le canard, tout est bon ! 70 recettes pour : confectionner terrines et foies gras, préparer les confits et en faire un usage gourmand, cuisiner les magrets, les cuisses, les aiguillettes. 26.90 Euro
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Simples et rapides, des recettes élaborées pour satisfaire tous les goûts: onctueuses, légères, rafraichissantes, en plat ou en dessert maniant légumes, fruits et épices. Special offer 28.50 Euro 27.10 Euro
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Fraîcheur et légèreté pour 80 recettes originales de terrines, salées et sucrées. Special offer 25.00 Euro 23.75 Euro
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Par l'auteur des "Verres Gourmands" Benoit Molin. 29.10 Euro
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Des recettes à présenter dans des verres de toutes les sortes mais aussi des idées de disposition et de décoration dans une collection à grands succès. 29.10 Euro
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Espumas salés ou sucrés, préarations chaudes ou froides, vous trouverez dans ce livre des verrines, des garnitures et des accompagnements dans l'air du temps. 9.80 Euro
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Une trentaine de recettes, simples mais originales, de l'entrée au dessert sans oublier cocktails et digestifs. A réaliser au siphon bien sûr ! 7.90 Euro
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Marmelades, gelées, chutneys, pâtes de fruits et compotes, 340 recettes à partir de 70 fruits, légumes et fruits. 29.90 Euro
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Un véritable tour du monde gourmand des cuisines et des saveurs. 39.90 Euro
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22 recettes de pains variés: pains du Grand Nord, des amériques, européens, du Sud, orientaux, français classiques et spéciaux, tartines, grignotage et pains enfants. Puis 62 recettes inédites desandwichs (soit son pain et sa garniture, soit un pain dont la garniture est cuite avec le pain). 38.80 Euro
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Le pain retrouve sa place sur la table des consommateurs. 16.00 Euro
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De la modeste pâtisserie familiale à la présidence de Lenôtre, de ses rudes années d'apprentissage à la direction des plus grands palaces, c'est dans les arcades de la haute gourmandise et du grand luxe que nous entraîne cet ancien commis de cuisine. 21.01 Euro
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Pour tous les passionnés de pâtisserie. Les préparations de base, les tours de main... 35.00 Euro
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Recettes et processus de fabrication détaillé. Les pâtes de base. 40.00 Euro
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Ce nouvel ouvrage, particulièrement pédagogique grâce à une mise en page moderne, des photos en couleurs, des schémas explicatifs, des tableaux synoptiques, est conforme au référentiel des programmes d'enseignement. 39.50 Euro
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La Farandole des Croquembouches introduces 20 new models created by Daniel Chaboissier. 39.81 Euro
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Pour être compris de tous, voici répertoriés et expliqués les termes du métier : gâteaux, petits fours, matières premières, procédés et objets. 27.00 Euro
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Ouvrage destiné à la formation. Nouvelle édition très complète. Special offer 25.70 Euro 24.40 Euro
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Ce nouvel ouvrage, particulièrement pédagogique grâce à une mise en page moderne, des photos en couleurs, des schémas explicatifs, des tableaux synoptiques, est conforme au référentiel des programmes d'enseignement. 39.50 Euro
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Bilingual French / English. Combining tradition and innovation, the Ecole LENOTRE presents two volumes of sweet and chocolate-based recipes, venturing into contrasts of flavours, materials and textures. 35.19 Euro
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Recettes et processus de fabrication détaillé. Les crèmes, confiseries et entremets. 40.00 Euro
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Bilingual French / English. Combining tradition and innovation, the Ecole LENOTRE presents two volumes of sweet and chocolate-based recipes, venturing into contrasts of flavours, materials and textures. 35.19 Euro
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Bilingual French / English. Combining tradition and innovation, the Ecole LENOTRE presents two volumes of sweet and chocolate-based recipes, venturing into contrasts of flavours, materials and textures. 35.19 Euro
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Pour répondre à la demande des professionnels, Daniel Chaboissier vous offre 20 croquembouches issus de sa créativité. 39.81 Euro
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Livre méthodique pour la réalisation de toutes sortes de pièces: classiques, de fantaisie, originaux... Chaque pièce comporte un patron de montage, avec progression photo par photo pour les explications. 39.00 Euro
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Publié en 1984 pour la première fois, cet ouvrage a rencontré un vif succès justifiant sa mise à jour. Livre complet sur la connaissance du vin, cette édition traite, de façon claire et très accessible, des divers processus de fabrication (de la vigne à la bouteille), de la consommation et des métiers autour du vin. 35.60 Euro
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Un ouvrage destiné aussi bien à l'enseignement dans les écoles d'hôtellerie qu'à la formation des professionnels. 25.00 Euro
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Un tour de France des richesses gastronomiques à travers 40 terroirs gourmands. 36.00 Euro
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Un véritable tour du monde gourmand des cuisines et des saveurs. 39.90 Euro
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L'accademia Italiana della Cucina a recensé 1890 recettes traditionnelles dans 20 régions d'Italie. Un travail minutieux qui pourra servir aux professionnels soucieux de proposer des plats originaux et authentiques, à leur carte. 33.90 Euro
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Une source d'idées pour la réalisation de plats, d'assiettes, de buffets froids. Tours de mains avec photos pas à pas. Grandes pièces de présentation. 38.20 Euro
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Garnir et décorer pour le plaisir des yeux, des centaines de suggestions pour créer la fête des yeux! 31.10 Euro
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2 auteurs bien connus des professionnels, proposent une cinquantaine de recettes de haute qualité gastronomique. Une occasion idéale pour les cuisiniers de découvrir des spécialités savoureuses et souvent économiques. 30.00 Euro
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Recettes et processus de fabrication détaillée par 3 professionnels M.O.F. 40.00 Euro
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Bilingual French / English. Les Buffets salés will be a source of inspiration to supplement your own knowledge and ensure that your receptions are a perfect marriage of organization, taste and colour. 39.50 Euro
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Les entrées chaudes, poissons, volailles... 30.00 Euro
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Programme du CAP, BEP, BTH. 22.50 Euro
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Un guide pratique et clair pour mieux comprendre et mettre en pratique la démarche HACCP. 16.80 Euro
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Auguste Escoffier fut le précurseur de la cuisine moderne. Le guide culinaire est l'ouvrage de référence de tous les cuisiniers. Aide-mémoire pratique, il comprend plus de 5000 recettes. 23.00 Euro
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700 nouvreaux menus et 337 nouvelles recettesss adaptés à différents styles de restauration et classés par groupe d'âges et saisons. 23.40 Euro
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Programme du CAP, BEP, BTH. 22.50 Euro
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140 fiches techniques de fabrication, pour CAP - BEP - BTH. 24.00 Euro
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Un ouvrage très pédagogique adapté à tous les niveaux de formation professionnelle. 29.90 Euro
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Cours et dossiers et corrigés en fonction des nouvelles réglementations, de l'actualité (ESB, OGM, traçabilité, principe de précaution,...) et des dernières directives européennes. 17.30 Euro
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FLEXIPAN, le moule anti-adhérent pour la pâtisserie et la cuisine. Utilisation de - 40° à + 300°C. Existe en 3 formats. Flexipan allie des propriétés anti-adhérentes exceptionnelles sans aucun graissage, à des qualités de cuisson incomparables. Les produits sont cuits de façon très homogènes et sont d'un aspect impeccable. 93.89 Euro
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90 recettes pour l'artisan, spécialement adaptées pour réussir vos préparations sucrées ou salées, entremets, goûters, amuse-bouches, desserts à l'assiette. 29.50 Euro
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