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Show all products > Books, 2009 offer

Œnologie et crus des vins

Œnologie et crus des vins

Publié en 1984 pour la première fois, cet ouvrage a rencontré un vif succès justifiant sa mise à jour. Livre complet sur la connaissance du vin, cette édition traite, de façon claire et très accessible, des divers processus de fabrication (de la vigne à la bouteille), de la consommation et des métiers autour du vin.   New   35.60 Euro  
Larousse des poissons, coquillages et crustacés

Larousse des poissons, coquillages et crustacés

Recettes très clairement expliquées de verrines fraîches et colorées etde petits gâteaux contemporains aux goûts et textures actuelles.   New   33.94 Euro  

Show all products > The Kitchen

Canard gras, j'en fais quoi ?

Canard gras, j'en fais quoi ?

Dans le canard, tout est bon ! 70 recettes pour : confectionner terrines et foies gras, préparer les confits et en faire un usage gourmand, cuisiner les magrets, les cuisses, les aiguillettes.   New   19.30 Euro  
Easy Marx

Easy Marx

500 recettes qui permettent de visualiser les ingrédients, le plat fini et le cas échéant, les pas à pas pour les phases techniques. Conçu pour le gastronome amateur, cet ouvrage pourra aussi être une source d'inspiration pour les professionnels. 45.00 Euro  

Show all products > Verrines et mises en bouche

Mes espumas

Mes espumas

Espumas salés ou sucrés, préarations chaudes ou froides, vous trouverez dans ce livre des verrines, des garnitures et des accompagnements dans l'air du temps. 9.80 Euro  
Biscuits et petites bouchées

Biscuits et petites bouchées

Par l'auteur des "Verres Gourmands" Benoit Molin. 29.00 Euro  

Recettes au siphon et espumas

Espumas et chantilly

Espumas et chantilly

Une trentaine de recettes, simples mais originales, de l'entrée au dessert sans oublier cocktails et digestifs. A réaliser au siphon bien sûr ! 7.90 Euro  
Mes espumas

Mes espumas

Espumas salés ou sucrés, préarations chaudes ou froides, vous trouverez dans ce livre des verrines, des garnitures et des accompagnements dans l'air du temps. 9.80 Euro  

Show all products > Kitchen dictionnary

Larousse des poissons, coquillages et crustacés

Larousse des poissons, coquillages et crustacés

Recettes très clairement expliquées de verrines fraîches et colorées etde petits gâteaux contemporains aux goûts et textures actuelles.   New   33.94 Euro  
Larousse des cuisines du monde

Larousse des cuisines du monde

Un véritable tour du monde gourmand des cuisines et des saveurs. 39.90 Euro  

Show all products > The Bakery

Hand skills, special breads

Hand skills, special breads

At a time when consumers wish to find breads with various tastes and shapes at the bakery, here is a useful book! 38.50 Euro  
Gourmandises salées

Gourmandises salées

Les boulangers-pâtissiers trouveront dans ce livre des idées et recettes originales qui les aideront à proposer une gamme renouvelée pour restaurer "sur le pouce" avec les produits authentiques et frais, une clientèle pressée, toujours exigeante et avide de nouveauté. 75.00 Euro  

Show all products > Pastry Chef Department

Croquembouches féériques

Croquembouches féériques

Dans ce 4ème opus, l'incontournable spécialiste du croquembouche, Daniel Chaboissier, vous offre 21 nouveaux modèles de croquembouches qu'il a conçu à l'intention de toute la profession. 32.00 Euro  
Farandole des croquembouches

Farandole des croquembouches

La Farandole des Croquembouches introduces 20 new models created by Daniel Chaboissier. 39.90 Euro  
Les Madeleines de Sophie

Les Madeleines de Sophie

80 recettes salées ou sucrées, souvent originales. Rapides à préparer et à cuire, ce livre intéressera le professionnel à la recherche d'idées nouvelles à proposer à sa clientèle. 25.00 Euro  
Les meilleures tartes de france - tome 2

Les meilleures tartes de france - tome 2

120 recettes de régions de France expliquées par Daniel Chaboissier en 2 tomes. 31.00 Euro  
Les chocolats et petites bouchées de christophe

Les chocolats et petites bouchées de christophe

Si ce livre s'adresse en priorité aux amateurs, les professionnels pourront aussi s'inspirer de quelques recettes originales clairement expliquées. 18.80 Euro  
Les meilleures tartes de france - tome 1

Les meilleures tartes de france - tome 1

120 recettes de régions de France expliquées par Daniel Chaboissier en 2 tomes. 31.00 Euro  
Compagnon et maître pâtissier (tome 1)

Compagnon et maître pâtissier (tome 1)

Ce nouvel ouvrage, particulièrement pédagogique grâce à une mise en page moderne, des photos en couleurs, des schémas explicatifs, des tableaux synoptiques, est conforme au référentiel des programmes d'enseignement.  39.50 Euro  
Le livre du pâtissier

Le livre du pâtissier

Cette nouvelle édition, entièrement rénovée et enrichie des dernières données technologiques et législatives répond aux exigences des référentiels d'examens: CAP, BEP, BP. 36.50 Euro  

Show all products > Ice Cream and Candy

Traité de pâtisserie artisanale, Les pâtes de base - tome 1

Traité de pâtisserie artisanale, Les pâtes de base - tome 1

Recettes et processus de fabrication détaillé. Les pâtes de base. 40.00 Euro  
Chocolats et confiserie - volume 1

Chocolats et confiserie - volume 1

Bilingual French / English. Combining tradition and innovation, the Ecole LENOTRE presents two volumes of sweet and chocolate-based recipes, venturing into contrasts of flavours, materials and textures. 35.30 Euro  

Show all products > Chocolate

Chocolats et confiserie - volume 1

Chocolats et confiserie - volume 1

Bilingual French / English. Combining tradition and innovation, the Ecole LENOTRE presents two volumes of sweet and chocolate-based recipes, venturing into contrasts of flavours, materials and textures. 35.30 Euro  
Chocolats et confiserie - volume 2

Chocolats et confiserie - volume 2

Bilingual French / English. Combining tradition and innovation, the Ecole LENOTRE presents two volumes of sweet and chocolate-based recipes, venturing into contrasts of flavours, materials and textures. 35.30 Euro  

Show all products > Croquembouches et pièces montées

Croquembouches féériques

Croquembouches féériques

Dans ce 4ème opus, l'incontournable spécialiste du croquembouche, Daniel Chaboissier, vous offre 21 nouveaux modèles de croquembouches qu'il a conçu à l'intention de toute la profession. 32.00 Euro  
Farandole des croquembouches

Farandole des croquembouches

La Farandole des Croquembouches introduces 20 new models created by Daniel Chaboissier. 39.90 Euro  

Show all products > Cocktails, Wines and Spirits

Œnologie et crus des vins

Œnologie et crus des vins

Publié en 1984 pour la première fois, cet ouvrage a rencontré un vif succès justifiant sa mise à jour. Livre complet sur la connaissance du vin, cette édition traite, de façon claire et très accessible, des divers processus de fabrication (de la vigne à la bouteille), de la consommation et des métiers autour du vin.   New   35.60 Euro  
Le Guide des Appellations

Le Guide des Appellations

Toutes les appellations de vins de France, classées par régions, présentées chacune dans une fiche décrivant son caractère, son aire et son niveau de production, les accords avec les mets, le temps de garde, ainsi qu'une reproduction en couleur d'une étiquette.   Special offer   20.00 Euro   16.00 Euro  

Regional Cook

Larousse des cuisines régionales

Larousse des cuisines régionales

Un tour de France des richesses gastronomiques à travers 40 terroirs gourmands. 36.00 Euro  

Show all products > International Cook

Recueil de le cuisine italienne

Recueil de le cuisine italienne

L'accademia Italiana della Cucina a recensé 1890 recettes traditionnelles dans 20 régions d'Italie. Un travail minutieux qui pourra servir aux professionnels soucieux de proposer des plats originaux et authentiques, à leur carte. 33.90 Euro  
Larousse des cuisines du monde

Larousse des cuisines du monde

Un véritable tour du monde gourmand des cuisines et des saveurs. 39.90 Euro  

Show all products > Decorations

L'art de présenter les plats

L'art de présenter les plats

Garnir et décorer pour le plaisir des yeux, des centaines de suggestions pour créer la fête des yeux!  31.10 Euro  
L'Encyclopédie des décors

L'Encyclopédie des décors

Comment réaliser de beaux décors, sur toutes sortes de pièces, pour attirer l'attention des clients.  76.20 Euro  

Show all products > Butchers and Delicatessen

Traité de charcuterie artisanale - tome 1

Traité de charcuterie artisanale - tome 1

Recettes et processus de fabrication détaillée par 3 professionnels M.O.F. 40.00 Euro  
Le livre du compagnon charcutier-traiteur

Le livre du compagnon charcutier-traiteur

Cet ouvrage, particulièrement pédagogique grâce à une mise en page moderne, des photos en couleurs, des schémas explicatifs, des tableaux synoptiques, est conforme au référentiel des programmes d'enseignement.  46.00 Euro  

Show all products > Catering and Receptions

Cakes Salés/Sucrés

Cakes Salés/Sucrés

Trente recettes de cakes salés et sucrés, toutes illustrées.   Special offer   6.80 Euro   5.50 Euro  
Cuisine pour cocktail

Cuisine pour cocktail

Cuisine pour cocktail illustre la volonté de Tony Botella de rompre avec la conception traditionnelle des pièces pour apéritifs. 65.90 Euro  

Show all products > Restaurant, Hotel Department

La démarche HQE® en restauration

La démarche HQE® en restauration

HQE pour Haute Qualité Environnementale. Ouvrage pour se familiariser avec les enjeux de cette démarche, notamment face à la hausse du prix de l'énergie.   New   20.90 Euro  
Café brasserie

Café brasserie

Ce fascicule clair et concis rassemble l'essentiel de ce que doivent savoir les futurs serveurs(ses), barmen, barmaid... 16.50 Euro  

Show all products > Community Department

100 semaines de menus pour collectivités (Tome 1)

100 semaines de menus pour collectivités (Tome 1)

Recettes établies pour 100 convives, classées par ordre nutritionnel. Les menus sont prévus pour tous les âges, pour les 4 saisons.  22.40 Euro  
HACCP, documents et fiches pratiques

HACCP, documents et fiches pratiques

Auguste Escoffier fut le précurseur de la cuisine moderne. Le guide culinaire est l'ouvrage de référence de tous les cuisiniers. Aide-mémoire pratique, il comprend plus de 5000 recettes. 23.00 Euro  

Show all products > School Department

Cuisine de référence et préparations techniques de base

Cuisine de référence et préparations techniques de base

Ouvrage complet conçu pour l'enseignement professionnel, avec un nouveau chapitre sur les cuissons.  32.00 Euro  
Technologie en Boulangerie

Technologie en Boulangerie

Ouvrage conforme au référentiel couvrant les 2 années du CAP boulanger. 26.60 Euro  

Show all products > Culinary technology

Modules de technologie culinaire (tome 1 élève)

Modules de technologie culinaire (tome 1 élève)

Cours et dossiers et corrigés en fonction des nouvelles réglementations, de l'actualité (ESB, OGM, traçabilité, principe de précaution,...) et des dernières directives européennes. 17.30 Euro  
La cuisine sous vide

La cuisine sous vide

Le vide comme technique culinaire et non comme simple système de conservation, voilà la première prémisse de cette oeuvre. 111.80 Euro  

Silicone Molds

Escales d'exception avec Flexipan

Escales d'exception avec Flexipan

FLEXIPAN, le moule anti-adhérent pour la pâtisserie et la cuisine. Utilisation de - 40° à + 300°C. Existe en 3 formats. Flexipan allie des propriétés anti-adhérentes exceptionnelles sans aucun graissage, à des qualités de cuisson incomparables. Les produits sont cuits de façon très homogènes et sont d'un aspect impeccable. 93.89 Euro  
Le choix du Flexipan

Le choix du Flexipan

90 recettes pour l'artisan, spécialement adaptées pour réussir vos préparations sucrées ou salées, entremets, goûters, amuse-bouches, desserts à l'assiette. 29.50 Euro