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Publié en 1984 pour la première fois, cet ouvrage a rencontré un vif succès justifiant sa mise à jour. Livre complet sur la connaissance du vin, cette édition traite, de façon claire et très accessible, des divers processus de fabrication (de la vigne à la bouteille), de la consommation et des métiers autour du vin. New 35.60 Euro
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Recettes très clairement expliquées de verrines fraîches et colorées etde petits gâteaux contemporains aux goûts et textures actuelles. New 33.94 Euro
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Dans le canard, tout est bon ! 70 recettes pour : confectionner terrines et foies gras, préparer les confits et en faire un usage gourmand, cuisiner les magrets, les cuisses, les aiguillettes. New 19.30 Euro
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500 recettes qui permettent de visualiser les ingrédients, le plat fini et le cas échéant, les pas à pas pour les phases techniques. Conçu pour le gastronome amateur, cet ouvrage pourra aussi être une source d'inspiration pour les professionnels. 45.00 Euro
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Espumas salés ou sucrés, préarations chaudes ou froides, vous trouverez dans ce livre des verrines, des garnitures et des accompagnements dans l'air du temps. 9.80 Euro
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Par l'auteur des "Verres Gourmands" Benoit Molin. 29.00 Euro
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Une trentaine de recettes, simples mais originales, de l'entrée au dessert sans oublier cocktails et digestifs. A réaliser au siphon bien sûr ! 7.90 Euro
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Espumas salés ou sucrés, préarations chaudes ou froides, vous trouverez dans ce livre des verrines, des garnitures et des accompagnements dans l'air du temps. 9.80 Euro
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Recettes très clairement expliquées de verrines fraîches et colorées etde petits gâteaux contemporains aux goûts et textures actuelles. New 33.94 Euro
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Un véritable tour du monde gourmand des cuisines et des saveurs. 39.90 Euro
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At a time when consumers wish to find breads with various tastes and shapes at the bakery, here is a useful book! 38.50 Euro
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Les boulangers-pâtissiers trouveront dans ce livre des idées et recettes originales qui les aideront à proposer une gamme renouvelée pour restaurer "sur le pouce" avec les produits authentiques et frais, une clientèle pressée, toujours exigeante et avide de nouveauté. 75.00 Euro
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Dans ce 4ème opus, l'incontournable spécialiste du croquembouche, Daniel Chaboissier, vous offre 21 nouveaux modèles de croquembouches qu'il a conçu à l'intention de toute la profession. 32.00 Euro
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La Farandole des Croquembouches introduces 20 new models created by Daniel Chaboissier. 39.90 Euro
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80 recettes salées ou sucrées, souvent originales. Rapides à préparer et à cuire, ce livre intéressera le professionnel à la recherche d'idées nouvelles à proposer à sa clientèle. 25.00 Euro
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120 recettes de régions de France expliquées par Daniel Chaboissier en 2 tomes. 31.00 Euro
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Si ce livre s'adresse en priorité aux amateurs, les professionnels pourront aussi s'inspirer de quelques recettes originales clairement expliquées. 18.80 Euro
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120 recettes de régions de France expliquées par Daniel Chaboissier en 2 tomes. 31.00 Euro
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Ce nouvel ouvrage, particulièrement pédagogique grâce à une mise en page moderne, des photos en couleurs, des schémas explicatifs, des tableaux synoptiques, est conforme au référentiel des programmes d'enseignement. 39.50 Euro
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Cette nouvelle édition, entièrement rénovée et enrichie des dernières données technologiques et législatives répond aux exigences des référentiels d'examens: CAP, BEP, BP. 36.50 Euro
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Recettes et processus de fabrication détaillé. Les pâtes de base. 40.00 Euro
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Bilingual French / English. Combining tradition and innovation, the Ecole LENOTRE presents two volumes of sweet and chocolate-based recipes, venturing into contrasts of flavours, materials and textures. 35.30 Euro
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Bilingual French / English. Combining tradition and innovation, the Ecole LENOTRE presents two volumes of sweet and chocolate-based recipes, venturing into contrasts of flavours, materials and textures. 35.30 Euro
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Bilingual French / English. Combining tradition and innovation, the Ecole LENOTRE presents two volumes of sweet and chocolate-based recipes, venturing into contrasts of flavours, materials and textures. 35.30 Euro
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Dans ce 4ème opus, l'incontournable spécialiste du croquembouche, Daniel Chaboissier, vous offre 21 nouveaux modèles de croquembouches qu'il a conçu à l'intention de toute la profession. 32.00 Euro
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La Farandole des Croquembouches introduces 20 new models created by Daniel Chaboissier. 39.90 Euro
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Publié en 1984 pour la première fois, cet ouvrage a rencontré un vif succès justifiant sa mise à jour. Livre complet sur la connaissance du vin, cette édition traite, de façon claire et très accessible, des divers processus de fabrication (de la vigne à la bouteille), de la consommation et des métiers autour du vin. New 35.60 Euro
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Toutes les appellations de vins de France, classées par régions, présentées chacune dans une fiche décrivant son caractère, son aire et son niveau de production, les accords avec les mets, le temps de garde, ainsi qu'une reproduction en couleur d'une étiquette. Special offer 20.00 Euro 16.00 Euro
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Un tour de France des richesses gastronomiques à travers 40 terroirs gourmands. 36.00 Euro
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L'accademia Italiana della Cucina a recensé 1890 recettes traditionnelles dans 20 régions d'Italie. Un travail minutieux qui pourra servir aux professionnels soucieux de proposer des plats originaux et authentiques, à leur carte. 33.90 Euro
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Un véritable tour du monde gourmand des cuisines et des saveurs. 39.90 Euro
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Garnir et décorer pour le plaisir des yeux, des centaines de suggestions pour créer la fête des yeux! 31.10 Euro
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Comment réaliser de beaux décors, sur toutes sortes de pièces, pour attirer l'attention des clients. 76.20 Euro
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Recettes et processus de fabrication détaillée par 3 professionnels M.O.F. 40.00 Euro
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Cet ouvrage, particulièrement pédagogique grâce à une mise en page moderne, des photos en couleurs, des schémas explicatifs, des tableaux synoptiques, est conforme au référentiel des programmes d'enseignement. 46.00 Euro
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Trente recettes de cakes salés et sucrés, toutes illustrées. Special offer 6.80 Euro 5.50 Euro
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Cuisine pour cocktail illustre la volonté de Tony Botella de rompre avec la conception traditionnelle des pièces pour apéritifs. 65.90 Euro
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HQE pour Haute Qualité Environnementale. Ouvrage pour se familiariser avec les enjeux de cette démarche, notamment face à la hausse du prix de l'énergie. New 20.90 Euro
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Ce fascicule clair et concis rassemble l'essentiel de ce que doivent savoir les futurs serveurs(ses), barmen, barmaid... 16.50 Euro
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Recettes établies pour 100 convives, classées par ordre nutritionnel. Les menus sont prévus pour tous les âges, pour les 4 saisons. 22.40 Euro
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Auguste Escoffier fut le précurseur de la cuisine moderne. Le guide culinaire est l'ouvrage de référence de tous les cuisiniers. Aide-mémoire pratique, il comprend plus de 5000 recettes. 23.00 Euro
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Ouvrage complet conçu pour l'enseignement professionnel, avec un nouveau chapitre sur les cuissons. 32.00 Euro
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Ouvrage conforme au référentiel couvrant les 2 années du CAP boulanger. 26.60 Euro
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Cours et dossiers et corrigés en fonction des nouvelles réglementations, de l'actualité (ESB, OGM, traçabilité, principe de précaution,...) et des dernières directives européennes. 17.30 Euro
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Le vide comme technique culinaire et non comme simple système de conservation, voilà la première prémisse de cette oeuvre. 111.80 Euro
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FLEXIPAN, le moule anti-adhérent pour la pâtisserie et la cuisine. Utilisation de - 40° à + 300°C. Existe en 3 formats. Flexipan allie des propriétés anti-adhérentes exceptionnelles sans aucun graissage, à des qualités de cuisson incomparables. Les produits sont cuits de façon très homogènes et sont d'un aspect impeccable. 93.89 Euro
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90 recettes pour l'artisan, spécialement adaptées pour réussir vos préparations sucrées ou salées, entremets, goûters, amuse-bouches, desserts à l'assiette. 29.50 Euro
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