Le Vin et Les Vins au Restaurant

Elaboration, origines, dégustation, conservation, service.

416 pages, plus de 1200 illustrations.

Grand prix 2003 littérature culinaire de l'Académie Nationale de Cuisine.

Sommaire:

- La vigne en France

- Vin et raisin

- La fermentation alcoolique

- Les vinifications

- Stockage et conservation des vins

- La dégustation

- Le vin et la loi

- Le service des vins au restaurant

- L'étude des vignobles

- Le vignoble et les vins de Bordeaux

- Le vignoble et les vins de Bourgogne, du Beaujolais et du Lyonnais

- Le vignoble et les vins de Champagne

- Les vignobles et le vin d'Alsace, de Lorraine, de Jura, de Savoie et du Bugey

- Les vignobles et les vins du Languedoc et du Roussillon

- Les vignobles et les vins du Bergeracois; des Pyrénées-Atlantiques, des Landes et du Gers, du Lot-et-Garonne, de Cahors et autres vins du Sud-Ouest de la France

- Les vignobles du val de Loire et du centre

- Quelques vignobles et quelques vins étrangers

- Les eaux-de-vie et les liqueurs

- Les autres boissons

- Les approvisionnements

- La commercialistaion

- Les accords vins et mets

- Annexes

- Bibliographie

Auteur: Paul Brunet

Éditions: B.P.I.

Conditionnement: À l'unité