Cuisine moléculaire

Analyse de phénomènes culinaires

Analyse de phénomènes culinaires

Ouvrage destiné aux élèves en Hôtellerie-Restauration ainsi qu'aux professionnels. Traite notamment des sujets tels que la sphérification, les émulsions, l'utilisation du siphon, la coagulation... 19.30 Euro