Technologie de la pâtisserie: de l'apprentissage à la maîtrise. très complet, cet ouvrage tient compte de l'évolution des matériels, des techniques, des produits et de la législation, en particulier en matière d'hygiène. Il suit étroitement les programmes officiels du CAP et du BTM de pâtissier, glacier, confiseur, chocolatier.

Tome 2: Produits de base (suite), produits secondaires, techniques de conservation, notions de chimie physique, technologie professionnelle.

Auteurs: D. Chaboissier et D. Lebigre

Conditionnement: à l'unité

Référence: 812042