Le professeur CALVEL est connu dans le monde entier et notamment au japon où il a assuré le succès du pain français.

Ce livre particulièrement complet et documenté traite des chapitres suivants:

- caractéristiques des matières premières et composition de la pâte.

- rôle du pétrissage et de la fermentation dans l'élaboration du goût du pain.

- cuisson et conservation

- pains spéciaux, produits à base de pâte levée - sucrée, la valeur alimentaire du pain.

Format: 21,5 x 28,5 cm (126 pages)

Auteur: Professeur Calvel