140 fiches techniques de fabrication, pour CAP - BEP - BTH.

320 pages, 424 photos couleurs.

Sommaire:

- Avant-Propos

- Programmes des examens: CAP - BEP - BTH

- Principales techniques de base

- Guide d'étude et conseils d'utilisation

- Conseils d'hygiène et de sécurité

- Mercuriale, tableau récapitulatif des denrées

- Vocabulaire professionnel

- Table des matières

- iches techniques de fabrication avec suggestions de plats similaires et une proposition de dressage sur assiette.

Auteur: Michel Maincent

Dimensions: 21 x 29,7 cm