School Department

Travaux pratiques de restaurant (Tome 1)

Tome 2 22.50 Euro

Programme du CAP, BEP, BTH.

Tome 1: préparations, découpages, flambage

Tome 2: mise en place, décoration, service

Auteurs: T. Boulicot et D. Jeuffrault

Éditions: BPI

Conditionnement: à l'unité

Référence: 816201

Programme du CAP, BEP, BTH.

Tome 1: préparations, découpages, flambage

Tome 2: mise en place, décoration, service

Sommaire:

- Hors-d'œuvre

- Charcuteries

- Coquillages

- Crustacés

- Poissons fumés

- Poissons

- Volailles

- Viandes

- Fruits

- Desserts

Auteurs: T. Boulicot et D. Jeuffrault

Éditions: BPI