Culinary technology

Démarche HACCP en restauration Démarche HACCP en restauration Un guide pratique et clair pour mieux comprendre et mettre en pratique la démarche HACCP.  16.80 Euro  
La Cuisine Professionnelle La Cuisine Professionnelle Cet ouvrage permet d'acquérir la maitrise des techniques de base de l'Art culinaire. 35.70 Euro  
La cuisine sous vide La cuisine sous vide Le vide comme technique culinaire et non comme simple système de conservation, voilà la première prémisse de cette oeuvre. 110.00 Euro  
Le sous-vide et les technologies actuelles en cuisine Le sous-vide et les technologies actuelles en cuisine Cet ouvrage met en lumière les nouveautés en matière de cuisson des aliments dans le respect de la méthode HACCP. Niveau BTS.  16.50 Euro  
Méthode de technologie culinaire Méthode de technologie culinaire Méthode originale abondamment illustrée, présentée en 2 versions.  Professeur T1 16.50 Euro  
Élève T1  16.50 Euro  
Élève T2  18.00 Euro  
Module de technologie de restaurant Module de technologie de restaurant 208 pages en couleur avec près de 500 photos et dessins suivant les référentiels de CAP et BEP. Version professeur 18.90 Euro  
Version élève 17.70 Euro  
Module de Technologie culinaire Module de Technologie culinaire Cours et dossiers et corrigés en fonction des nouvelles réglementations, de l'actualité (ESB, OGM, traçabilité, principe de précaution,...) et des dernières directives européennes.  T1 prof  18.20 Euro  
T1 élève 17.30 Euro  
T2 prof  18.20 Euro  
T2 élève  17.30 Euro  
Savoirs et Techiques de Restauration Savoirs et Techiques de Restauration Un ouvrage très pédagogique adapté à tous les niveaux de formation professionnelle.  Tome 1  29.90 Euro  
Tome 2 29.90 Euro  
Technologie culinaire Technologie culinaire Ouvrage pédagogique pour la formation en restauration et hôtellerie. Le personnel. Les équipements. Le matériel. Les produits. Hygiène et sécurité.  28.80 Euro  
Technologie Culinaire à la Carte Technologie Culinaire à la Carte Méthode de technologie culinaire en deux tomes pour les élèves en CAP, BEP, BAC PRO.  Tome 1 16.00 Euro  
Tome 2 18.30 Euro  
Technologie Culinaire - Savoirs et Approfondissements Technologie Culinaire - Savoirs et Approfondissements Ouvrage conforme au référentiel des 3 années du bac technologique hôtelier. Il constitue un bon ouvrage de base pour la poursuite d'étude en BTS. 25.50 Euro  
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