Culinary technology, technologie, culinaire, module, cuisine, restauration

Démarche HACCP en restauration

Un guide pratique et clair pour mieux comprendre et mettre en pratique la démarche HACCP. 16.80 Euro

La Cuisine Professionnelle

Cet ouvrage permet d'acquérir la maitrise des techniques de base de l'Art culinaire. 36.50 Euro

La cuisine sous vide

Le vide comme technique culinaire et non comme simple système de conservation, voilà la première prémisse de cette oeuvre. 111.80 Euro

Le sous-vide et les technologies actuelles en cuisine

Cet ouvrage met en lumière les nouveautés en matière de cuisson des aliments dans le respect de la méthode HACCP. Niveau BTS. 16.41 Euro

Méthode de technologie culinaire

Méthode originale abondamment illustrée, présentée en 2 versions. Tome 1 (élève) 16.50 Euro

Tome 1 (professeur) 16.50 Euro

Module de technologie de restaurant

208 pages en couleur avec près de 500 photos et dessins suivant les référentiels de CAP et BEP. Version professeur 18.71 Euro

Version élève 17.70 Euro

Modules de technologie culinaire (tome 1 élève)

Cours et dossiers et corrigés en fonction des nouvelles réglementations, de l'actualité (ESB, OGM, traçabilité, principe de précaution,...) et des dernières directives européennes. 17.30 Euro

Modules de technologie culinaire (tome 2 élève)

BEP - CAP - Nouvelles édition conforme au référentiel en vigueur en septembre 2001. 17.30 Euro

Savoirs et Techiques de Restauration

Un ouvrage très pédagogique adapté à tous les niveaux de formation professionnelle. Tome 1 29.90 Euro

Tome 2 29.90 Euro

Technologie culinaire

Ouvrage pédagogique pour la formation en restauration et hôtellerie. Le personnel. Les équipements. Le matériel. Les produits. Hygiène et sécurité. 28.80 Euro