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Pie in Strip Crust

Making of a pie in strip crust, in puff pastry which will be garnished with cream and fruits after cooking.

Pie in Strip Crust
  • Level : advanced
  • Use : To make fruits pies in a rectangular shape

Ingredients for :

  • Pâte feuilletée
  • dorure
  • Plaque à pâtisserie
  • 1 rouleau à pâtisserie
  • 1 pique-vite
  • 1 règle
  • 1 couteau d'office
  • 1 pinceau

Technical stages for :

Pie in Strip Crust - 1
1

la pâte feuilletée...

Pie in Strip Crust - 2
2

...en un grand rectangle.

Pie in Strip Crust - 3
3

À l'aide d'une règle et d'un couteau, détailler 2 bandes de pâte de 2 à 3 cm de large qui formeront les bords.

Pie in Strip Crust - 4
4

Placer l'abaisse sur une plaque à pâtisserie humidifiée. Piquer avec précaution à l'aide d'une fourchette ou d'un rouleau pique-vite.

Pie in Strip Crust - 5
5

Passer à la les bords.

Pie in Strip Crust - 6
6

Poser délicatement dessus la première bande de pâte réservée puis la seconde.

Pie in Strip Crust - 7
7

des deux côtés.

Pie in Strip Crust - 8
8

Réserver au frais (30 mn minimum) avant la cuisson afin d'éviter à la pâte de se rétracter. Dorer les bords.

Pie in Strip Crust - 9
9

Enfourner à four chaud (180°C).

Pie in Strip Crust - 10
10

Laisser cuire une bonne vingtaine de minutes...

Pie in Strip Crust - 11
11

...jusqu'à ce que la pâte lève légèrement et dore. Au terme de la cuisson, laisser sécher la pâte dans le four chaud afin qu'elle reste croustillante.

Pie in Strip Crust - 12
12

Sortir du four...

Pie in Strip Crust - 13
13

...et laisser refroidir.

Variants :

Lining a Pie Circle

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The essentials

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