Biscuit Joconde
  • For : 3 plaques 40 x 30 cm
  • Time : 
  • Difficulty : 

Ingredients for Biscuit Joconde :

  • Masse 1:
  • 5 œufs
  • 250 g de tant pour tant
  • Masse 2:
  • 35 g de farine
  • Masse 3:
  • 25 g de beurre clarifié
  • 4 blancs d'œufs
  • 1 pincée de sel fin
  • Info:
  • Pour un biscuit joconde au chocolat, il faudra remplacer la masse 2 par 25 g de farine + 15 g de cacao en poudre

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Technical stages for Biscuit Joconde :

  • Pour réaliser cette recette de biscuit Joconde, commencer par préparer tous les ingrédients.
  • Rassembler dans la cuve du batteur les œufs entiers et le tant pour tant.
  • Battre au batteur électrique de préférence jusqu'à l'obtention d'un mélange très mousseux qui doit doubler de volume.
  • En parralèle, monter les blancs d'œufs en neige ferme.
  • 35 g de farine sur le mélange œufs/tant pour tant.
  • Notez que pour obtenir un biscuit joconde au chocolat, on remplacera les 35 g de farine par 25 g de farine coupée avec 15 g de cacao en poudre.
  • Mélanger délicatement afin d'incorporer cette farine.
  • Incorporer enfin les blancs d'œufs et le beurre . Mélanger délicatement à la spatule en bois. Ne pas faire retomber l'.
  • Etaler la pâte obtenue sur plaque à pâtisserie couverte de papier sulfurisé légèrement beurré.
  • Cuire à four chaud 180-200° jusqu'à cuisson complète du biscuit (10 à 12 minutes). Ce biscuit peut également se cuire dans un moule à manqué rond, comme une génoise.
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