Crème brulée

Technical stages for Crème brulée :

• Pour réaliser cette recette de crème brûlée commencer par préparer tous les ingrédients.
• Clarifier les œufs un à un. Vous réserverez les blancs au frais pour une autre utilisation.
• Battre les jaunes d'œufs et verser progressivement le sucre en poudre.
• Blanchir les jaunes d'œufs et le sucre au fouet.
• Ajouter la crème fleurette froide (crème liquide) et le lait froid (à température ambiante).
• Bien mélanger au fouet.
• Ajouter quelques gouttes d'arôme naturel de vanille. Il est également possible d'utiliser de la vanille fraiche en gousse. Pour cela, il suffira de gratter les grains de vanille avec la pointe d'un couteau et des les incorporer à la préparation.
• Remplir les plats à crème brulée d'appareil.
• Enfourner à four préchauffé à 100°C et cuire doucement pendant 1 heure.
• Au terme de la cuisson, sortir du four et laisser refroidir.
• Une fois la crème bien refroidie (vous pouvez la laisser durçir au frais quelques heures), parsemer le sucre roux (cassonnade) en surface.
• Répartir le sucre en une fine couche et caraméliser la surface de la crème avec un chalumeau. Il n'est pas recommandé de caraméliser la crème au grill ou à la salamandre, car elle subirait une seconde cuisson, le temps que le caramel colore. Cette seconde cuisson trop agressive rendrait la crème moins onctueuse, voir granuleuse avec des nids d'abeilles.
• Une fois la crème bien caramélisée (mais pas trop pour que le caramel ne devienne pas amer) servir immlédiatement. L'idéal est de servir la crème froide avec la surface chaude, tout juste caramélisée. Bon appétit !