Crème brulée
  • For : 6 personnes
  • Time : 1 h 10
  • Difficulty : easy

Ingredients for Crème brulée :

  • 8 à 10 jaunes d'œufs
  • 200 g de sucre
  • 1 gousse de vanille
  • 1/2 litre de crème fleurette
  • 1/2 litre de lait froid
  • cassonade en poudre

Technical stages for Crème brulée :

Crème brulée - 1
1

Pour réaliser cette recette de crème brûlée commencer par préparer tous les ingrédients.

Crème brulée - 2
2

Clarifier les œufs un à un. Vous réserverez les blancs au frais pour une autre utilisation.

Crème brulée - 3
3

Battre les jaunes d'œufs et verser progressivement le sucre en poudre.

Crème brulée - 4
4

Blanchir les jaunes d'œufs et le sucre au fouet.

Crème brulée - 5
5

Ajouter la crème fleurette froide (crème liquide)...

Crème brulée - 6
6

...et le lait froid (à température ambiante).

Crème brulée - 7
7

Bien mélanger au fouet.

Crème brulée - 8
8

Ajouter quelques gouttes d'arôme naturel de vanille. Il est également possible d'utiliser de la vanille fraiche en gousse. Pour cela, il suffira de gratter les grains de vanille avec la pointe d'un couteau et des les incorporer à la préparation.

Crème brulée - 9
9

Remplir les plats à crème brulée d'appareil.

Crème brulée - 10
10

Enfourner à four préchauffé à 100°C...

Crème brulée - 11
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...et cuire doucement pendant 1 heure.

Crème brulée - 12
12

Au terme de la cuisson, sortir du four et laisser refroidir.

Crème brulée - 13
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Une fois la crème bien refroidie (vous pouvez la laisser durçir au frais quelques heures), parsemer le sucre roux (cassonnade) en surface.

Crème brulée - 14
14

Répartir le sucre en une fine couche...

Crème brulée - 15
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...et caraméliser la surface de la crème avec un chalumeau. Il n'est pas recommandé de caraméliser la crème au grill ou à la salamandre, car elle subirait une seconde cuisson, le temps que le caramel colore. Cette seconde cuisson trop agressive rendrait la crème moins onctueuse, voir granuleuse avec des nids d'abeilles.

Crème brulée - 16
16

Une fois la crème bien caramélisée (mais pas trop pour que le caramel ne devienne pas amer)...

Crème brulée - 17
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...servir immlédiatement. L'idéal est de servir la crème froide avec la surface chaude, tout juste caramélisée. Bon appétit !

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The essentials

To make this recipe, some of these items will be required: