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Crêpe en aumônière
Desserts
Non-illustrated recipe
-
Illustrated recipe
Crêpe en aumônière
For :
6 personnes
Time :
1 heure
Difficulty :
Ingredients for Crêpe en aumônière :
1/2 litre de
pâte à crêpes
ou 12 crêpes
1 kg de pommes (reinettes ou royal gala)
2 oranges
1 citron
40 cl de crème épaisse
25 g de beurre 1/2 sel
150 g de sucre en poudre (100 + 50)
Finition :
coulis de fruits exotiques
sauce caramel
(facultatif)
framboises fraiches
Tools for Crêpe en aumônière :
Un
verre doseur
Une crépière en fonte Le Creuset
Un
zesteur canneleur
Une
casserole inox Excellence
Un
presse-agrumes
Une
écumoire
Un
couteau de cuisine
Des assiettes creuse en porcelaine
Un
cornet à décor
Le livre
Le décor au cornet
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Technical stages for Crêpe en aumônière :
Pour réaliser cette recette de crêpes en aumonières, commencez par préparer tous les ingrédients.
Cuire 12 crêpes et les réserver au chaud.
Prélever les
zestes
des deux oranges. Prélever également quelques cannelures d'orange, elles vous serviront
Porter 20 cl d'eau à ébullition avec 100 g de sucre et un filet de citron.
Dès que le sirop entre en ébullition...
Ajouter les zestes et les cannelures d'orange et les laisser
confire
10 minutes dans ce sirop. Laisser refroidir complètement, puis les égoutter.
Hacher finement au couteau les zestes et réserver les cannelures pour le dressage.
Peler les pommes et les épépiner. Les couper en dès.
Les faire revenir 2 à 3 minutes dans le beurre. Saupoudrer de 50 g de sucre en poudre.
Arroser d'un filet de jus de citron et du jus d'orange.
Ajouter les zestes confits hachés et poursuivre la cuisson pendant 10 à 12 minutes à feu doux.
Sur chaque crêpe chaude, étaler une généreuse couche de crème fraîche puis répartir la compote de pommes.
Relever les bords des crêpes afin de former des aumônières.
Les lier avec les zestes confits.
Faire de même avec toutes les crêpes.
Dresser au fond d'une assiette creuse un fond de
coulis de fruits exotiques
.
Disposer en son centre une aumonière.
Décorer l'assiette selon votre imagination. Ici nous avons décorer le pourtour de l'assiette avec des filaments de
sauce caramel
, déposés au
cornet à décor
et quelques framboises fraiches.
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To candy
To preserve various fruit-based or vegetable-based mixtures (small onions, peppers, lemons, cherries) in oil, alcohol, vinegar or sugar.
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