Non-illustrated recipe - Illustrated recipe

Crêpe en aumônière


For : 6 personnes Time : 1 heure Difficulty :

Ingredients for Crêpe en aumônière :

1/2 litre de pâte à crêpes ou 12 crêpes
1 kg de pommes (reinettes ou royal gala)
2 oranges
1 citron
40 cl de crème épaisse
25 g de beurre 1/2 sel
150 g de sucre en poudre (100 + 50)
Finition :
coulis de fruits exotiques
sauce caramel (facultatif)
framboises fraiches

Tools for Crêpe en aumônière :

Un verre doseur
Une crépière en fonte Le Creuset
Un zesteur canneleur
Une casserole inox Excellence
Un presse-agrumes
Une écumoire
Un couteau de cuisine
Des assiettes creuse en porcelaine
Un cornet à décor
Le livre Le décor au cornet

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Technical stages for Crêpe en aumônière :

	1 Pour réaliser cette recette de crêpes en aumonières, commencez par préparer tous les ingrédients.
	2 Cuire 12 crêpes et les réserver au chaud.
	3 Prélever les zestes des deux oranges. Prélever également quelques cannelures d'orange, elles vous serviront
	4 Porter 20 cl d'eau à ébullition avec 100 g de sucre...
	5 ...et un filet de citron.
	6 Dès que le sirop entre en ébullition...
	7 Ajouter les zestes et les cannelures d'orange...
	8 ...et les laisser confire 10 minutes dans ce sirop. Laisser refroidir complètement, puis les égoutter.
	9 Hacher finement au couteau les zestes et réserver les cannelures pour le dressage.
	10 Peler les pommes...
	11 ...et les épépiner. Les couper en dès.
	12 Les faire revenir 2 à 3 minutes dans le beurre. Saupoudrer de 50 g de sucre en poudre.
	13 Arroser d'un filet de jus de citron...
	14 ...et du jus d'orange.
	15 Ajouter les zestes confits hachés...
	16 ...et poursuivre la cuisson pendant 10 à 12 minutes...
	17 ...à feu doux.
	18 Sur chaque crêpe chaude, étaler une généreuse couche de crème fraîche...
	19 ...puis répartir la compote de pommes.
	20 Relever les bords des crêpes afin de former des aumônières.
	21 Les lier avec les zestes confits.
	22 Faire de même avec toutes les crêpes.
	23 Dresser au fond d'une assiette creuse un fond de coulis de fruits exotiques.
	24 Disposer en son centre une aumonière.
	25 Décorer l'assiette selon votre imagination. Ici nous avons décorer le pourtour de l'assiette avec des filaments de sauce caramel, déposés au cornet à décor et quelques framboises fraiches.