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Non-illustrated recipe - Illustrated recipe

Dorade à l'espagnole

Dorade à l'espagnole
  • For : 1 à 2 personnes
  • Time : 45 minutes
  • Difficulty : easy

Ingredients for Dorade à l'espagnole :

  • 1 belle dorade royale de 600 grammes environ
  • 10 à 15 gousses d'ail
  • sel
  • poivre
  • vinaigre de cidre
  • huile d'olive

Technical stages for Dorade à l'espagnole :

Dorade à l'espagnole - 1
1

Pour réaliser cette recette de dorade à l'espagnole, commencez par préparer tous les ingrédients.

Dorade à l'espagnole - 2
2

Eplucher les gousses d'ail.

Dorade à l'espagnole - 3
3

Les émincer finement.

Dorade à l'espagnole - 4
4

Demander à votre poissonnier de vous écailler et vider la dorade. Cependant précisez-lui de vous la laisser entière avec la tête.

Disposer la dorade sur une plaque allant au four. Saler, poivrer et verser un filet d'huile d'olive.

Dorade à l'espagnole - 5
5

Enfourner à four chaud, 180°C et laisser cuire une bonne quinzaine de minutes, voir 20 minutes selon la grosseur de la dorade.

Dorade à l'espagnole - 6
6

Disposer l'ail émincé dans une poêle avec un peu d'huile d'olive.

Dorade à l'espagnole - 7
7

Le faire dorer tout doucement en le remuant régulièrement.

Dorade à l'espagnole - 8
8

Veiller à ce qu'il ne noircisse pas.

Dorade à l'espagnole - 9
9

Au terme de la cuisson de la dorade, la retirer du four.

Dorade à l'espagnole - 10
10

lever les filets de dorade délicatement à l'aide d'une spatule large. Commencer par séparer la tête du filet

Dorade à l'espagnole - 11
11

Faire glisser la spatule entre le filet et l'arête centrale afin de le prélever sans le casser.

Dorade à l'espagnole - 12
12

...Le soulever...

Dorade à l'espagnole - 13
13

...et le déposer délicatement sur l'assiette de service. Peau vers le bas.

Dorade à l'espagnole - 14
14

Retirer l'arête centrale de la dorade.

Dorade à l'espagnole - 15
15

Détacher la tête et la queue...

Dorade à l'espagnole - 16
16

...et prélever le second filet de dorade et le déposer également sur l'assiette de service. Retirer à la main les grosses arêtes qui pourraient subsister.

Dorade à l'espagnole - 17
17

Refaire chauffer la poêle ou se trouve l'ail et déglacer avec 10 à 15 cl de vinaigre de cidre.

Dorade à l'espagnole - 18
18

Laisser réduire légèrement. Rectifier l'assaisonnement.

Dorade à l'espagnole - 19
19

Napper la dorade de ce jus fait d'ail et de vinaigre. Servir immédiatement.

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The essentials

To make this recipe, some of these items will be required:

Chef knife (20 cm)Chef knife (20 cm) 26.00 Euro
InoxTerm 24h thermal food carrier - DenimInoxTerm 24h thermal food carrier - Denim 71.50 Euro
Knife for sole filletsKnife for sole fillets 22.50 Euro
Vacuum food saver 1 litreVacuum food saver 1 litre 11.90 Euro
Excellence or Tradition lid Ø 28 cmExcellence or Tradition lid Ø 28 cm 22.31 Euro
La cuisine des coquillages et des crustacésLa cuisine des coquillages et des crustacés 38.00 Euro