Fagot de haricots-verts

Technical stages for Fagot de haricots-verts :

• Pour réaliser cette recette de fagots de haricots-verts, commencez par préparer tous les ingrédients.
• les haricots-verts un à un et les plonger dans une grande quantité d'eau salée (salée au gros sel).
• Porter l('eau à ébullition et prolonger la cuisson à frémissement. La cuisson des haricots-verts varie de 8 à 10/12 minutes selon la grosseur des haricots. Dans ce cas bien précis, 8 mn de cuisson devraient suffire. La meilleur méthode pour juger la cuisson des haricots, est de les goûter. Ils doivent rester légèrement croquants.
• Au terme de la cuisson, les égoutter avec une écumoire en les plongeant immédiatement dans un récipient rempli d'eau froide, voir d'eau glacée (eau + glaçons).
• Egoutter.
• Sur le plan de travail, disposer à plat une demi tranche de lard fumé.
• Ranger les haricots-verts bien alignés en fagot.
• Envelopper le fagot avec la tranche de lard fumé.
• Couper les bords afin d'égaliser la longueur des haricots. Faire de même avec tous les haricots et toutes les tranches de lard fumé.
• Transpercer chaque fagot avec une pique en bois afin de le maintenir en forme durant la cuisson.
• La cuisson peut se faire au grill, barbecue, plancha, poêle, selon les matériel à disposition. La cuisson à pour but de cuire la tranche de lard fumé et de réchauffer les haricots-verts. Attention à ne pas trop laisser les fagots au chaud afin d'éviter qu'ils ne se déssêchent.