Assaisonner votre foie gras de sel fin et de poivre du moulin.
L'enfoncer sur la pâte à brioche et recouvrir d'une seconde abaisse de pâte plus fine.
Laisser lever cette pâte pendant 2 heures dans un endroit tiède. la surface de la brioche au jaune d'uf et enfourner à four chaud, 180°C environ pendant 30 minutes.
Au terme de la cuisson démouler la brioche et servir tiède. Vous pouvez l'accompagner d'une sauce Madère.