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Foie gras
Non-illustrated recipe - Illustrated recipe - Filmed recipe

Foie gras en brioche à la figue

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1/3 - Preparation of the Foie Gras
  • For : 8 personnes
  • Time : 5 heures
  • Difficulty : 

Ingredients for Foie gras en brioche à la figue :

  • 1 beau foie gras frais de 600 grammes dénervé
  • sel
  • poivre
  • 4 figues séchées
  • figue confite (rayon épicerie fine)
  • Pâte à brioche:
  • 250 g de farine
  • 5 g de sel
  • 10 g de sucre
  • 10 g de levure fraiche de boulanger
  • 3 œufs entiers
  • 100 g de beurre ramolli
  • 5 cl d'eau tiède

Important points for Foie gras en brioche à la figue :

  • Clean the foies gras. Add salt and pepper.
  • Spread the well drained caul flat on a clean cloth.
  • Place the foie gras on it in a fat sausage shape. Roll with caul and roll the foie into the cloth. Tie up the 2 ends.
  • the foie gras for 15 minutes in a white chicken stock heated to 70°C. Leave to cool in the chicken stock in the fridge.
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