Non-illustrated recipe - Illustrated recipe

Omelette norvégienne


For : 6 personnes Time : 1 h 30 Difficulty :

Ingredients for Omelette norvégienne :

1 litre de glace à la vanille
1/2 litre de sorbet fraises ou autres parfums
1/4 de litre de sirop à 30°
Rhum ou Grand-Marnier
Génoise :
3 œufs
90 g de sucre en poudre
90 g de farine
Meringue Italienne:
3 blancs d'œufs
100 g de sucre
25 g de glucose
5 cl d'eau

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Technical stages for Omelette norvégienne :

	1 Pour réaliser cette recette d'omelette norvégienne, commencer par préparer tous les ingrédients.
	2 Génoise : Dans un cul de poule, casser les œufs entiers et rajouter le sucre en poudre.
	3 Blanchir la préparation au fouet.
	4 Mettre le cul de poule au bain-marie...
	5 ...et monter la préparation au au ruban. L'appareil doit doubler de volume et devenir jaune pâle. A ce stade, retirer le cul de poule du bain-marie et fouetter jusqu'à complet refroidissement.
	6 Ajouter la farine tamisée délicatement avec une spatule.
	7 Le mélange doit se faire en douceur pour ne pas faire retomber la préparation.
	8 Verser la pâte sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé légèrement graissé.
	9 Etaler la pâte avec une spatule coudée.
	10 Cuire à four chaud, 180°C, jusqu'à ce que le génoise soit bien dorée.
	11 Pendant ce temps, chemiser un moule à cake de papier sulfurisé.
	12 Sortir la génoise du four et découper 3 rectangles de pâte aux dimensions su moule à cake.
	13 Arômatiser le sirop à 30° avec l'alcool de votre choix.
	14 Montage : Disposer au fond du moule, une bande de génoise. La puncher avec le sirop à 30° parfumé au Rhum ou au Grand-Marnier à l'aide d'un pinceau.
	15 Mouler la glace à la fraise sur le fond du moule, jusqu'à mi-hauteur.
	16 Disposer une bande de génoise. Puncher la génoise avec le sirop à 30° parfumé au Rhum ou au Grand-Marnier.
	17 ...puis à nouveau la glace à la vanille. Lisser la surface.
	18 Pour finir disposer une bande de génoise. Puncher la génoise avec le sirop à 30° parfumé au Rhum ou au Grand-Marnier. Rabattre la feuille de papier sulfurisé et laisser durçir au congélateur.
	19 Préparer la meringue italienne. Pour cela, monter les blancs en neige ferme. Ajouter le sucre cuit à 121°C (sucre + glucose)...
	20 ...et battre jusqu'à complet refroidissement.
	21 Démouler le bloc de glace.
	22 Retirer le papier sulfurisé.
	23 Masquer la surface du gâteau...
	24 ...ainsi que les côtés de façon à former un pain rectangulaire.
	25 Décorer le gâteau de meringue à l'aide d'une poche à douille munie d'une douille cannelée.
	26 À l'aide d'un chalumeau, faire dorer uniformément la meringue.
	27 Réserver au congélateur jusqu'au moment du service. La tradition veut que l'omelette norvégienne soit arrosée d'alcool flambé (Grand-Marnier, Rhum, Cointreau, selon le goût) juste avant de la servir.