Non-illustrated recipe - Illustrated recipe

Millefeuille de crêpes au chocolat


For : 6 personnes Time : 35 minutes (+ 12 h de repos) Difficulty :

Ingredients for Millefeuille de crêpes au chocolat :

1/2 litre de pâte à crêpes
20 g de beurre
Garniture:
4 œufs
175 g de chocolat de couverture
1 barquette de framboises
50 g de pignons de pins
40 g de beurre
1 pincée de sel
Finition :
sucre glace
purée fruit de la passion ou mangue

Tools for Millefeuille de crêpes au chocolat :

Une balance de cuisine
Un bain-marie ou une trempeuse à chocolat
Un fouet
Une bassine pâtissière
Un fouet électrique
Une spatule type maryse
Du papier film
Une poêle anti-adhésive Bourgeat ou une poêle à blinis
Des assiettes en porcelaine
Une saupoudreuse à sucre
Des pignons de pin
Le livre des crêpes

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Technical stages for Millefeuille de crêpes au chocolat :

	1 Pour réaliser cette recette de millefeuille de crêpes au chocolat, commencez par préparer tous les ingrédients.
	2 La veille ou le matin pour le soir : Faire fondre le chocolat au bain-marie.
	3 Y incorporer le beurre coupé en morceaux et les jaunes d'œufs. Fouetter jusqu'à ce que que la préparation pâlisse.
	4 Monter les blancs d'œufs en neige avec une pincée de sel...
	5 ...jusqu'à ce qu'ils soient bien fermes.
	6 Incorporer 1/4 des blancs au chocolat. Fouetter énergiquement.
	7 Verser le mélange obtenu sur le restant des blancs montés en neige...
	8 ...et les mélanger délicatement avec une maryse.
	9 Couvrir avec un papier film et réserver pendant 12 heures au frais.
	10 Le jour même: Réaliser 1/2 litre de pâte à crêpes. Cuire 18 petites crèpes de 8 à 9 cm de diamètre...
	11 ...dans une grande poêle ou une poêle à blinis.
	12 Retourner la crêpe est la faire dorer sur l'autre face.
	13 Faire de même avec les autres crêpes. Réserver sur une assiette.
	14 Faire dorer les pignons de pins à la poêle en les remuant constamment.
	15 Sur une assiette à dessert, disposer une crêpe.
	16 Avec une cuillère à soupe, former une quenelle de mousse au chocolat et la poser délicatement sur la crêpe en son centre.
	17 Dresser tout autour une couronne de framboises fraiches.
	18 Poser délicatement une seconde crêpe.
	19 Déposer une nouvelle quenelle de mousse au chocolat et queques framboises fraiches sur le pourtour.
	20 terminer avec une troisième crêpe. Saupoudrer de sucre glace et servir avec une purée à la mangue ou au fruit de la passion parsemé de quelques pignons grillés.