Nougat

Technical stages for Nougat :

• Pour réaliser cette recette de nougat, commencer par préparer tous les ingrédients.
• Cuire le miel à feu doux jusqu'à l'obtention d'une cuisson du miel à 120°C. Pour cela, utilisez un thermomètre sonde électronique qui vous permettra d'obtenir une cuisson précise.
• En parallèle, cuire le sucre avec le glucose cristal, à feu moyen, jusqu'à ce que le sucre atteigne la température de 145°C.
• Fouetter les blancs d'œufs en neige.
• Lorsqu'ils sont bien fermes, ajouter le sucre cuit puis le miel cuit. Il est important d'incorporer ces 2 produits à vitesse réduite.
• Augmenter la vitesse du batteur et fouetter la meringue jusqu'à complet refroidissement.
• Retirer la cuve du batteur.
• Verser les fruits secs préalablement grillés au four ou à la salamandre.
• Mélanger avec une spatule en bois jusqu'à ce que tous les fruits secs soient amalgamés à la meringue.
• Sur une plaque à pâtisserie, disposer les feuilles azyme striées à plat. Veiller à ne pas laisser d'espace vide entre les feuilles.
• Déposer dessus un cadre de 38 x 38 cm environ et couler la préparation dans le cadre.
• Recouvrir la préparation de feuilles azyme. Veiller à ne pas laisser d'espace vide entre les feuilles.
• Egaliser avec un rouleau à pâtisserie de manière à obtenir une surface plane d'épaisseur régulière.
• Laisser refroidir.
• Retirer le cadre délicatement. Vous pouvez au préalable passer la lame d'un couteau entre le nougat et le cadre pour faciliter le démoulage.
• Détailler le nougat en carrés ou en rectangles. Bonne dégustation.