Osso Bucco
  • For : 8 personnes
  • Time : 2 heures à 2 h 30
  • Difficulty :  medium

Ingredients for Osso Bucco :

  • 8 osso buco soit 1,5 à 1,8 kg de jarret de veau avec os
  • huile
  • farine
  • 200 g de carottes
  • 200 g d'oignons
  • 50 g de céleri branche
  • 4 gousses d'ail
  • 1 bouquet garni
  • 2 dl de vin blanc (20 cl)
  • 3 dl de fond de veau lié (30 cl)
  • 3 dl de sauce tomate (30 cl)
  • tomate concassée
  • 1/2 zeste d'orange
  • 1/2 zeste de citron
  • persil haché
  • sel
  • poivre

Technical stages for Osso Bucco :

Osso Bucco - 1
1

Pour réaliser cette recette d'osso bucco, commencez par préparer tous les ingrédients.

Osso Bucco - 2
2

Dans un rondeau, faire chauffer un peu d'huile.

Osso Bucco - 3
3

Fariner les tranches d'osso buco...

Osso Bucco - 4
4

...et les saisir dans l'huile chaude.

Osso Bucco - 5
5

Cuire les tranches sur les deux faces.

Osso Bucco - 6
6

Tailler la garniture arômatique (carottes, oignons et céleri) en fine brunoise.

Osso Bucco - 7
7

Pour cela, vous pouvez utiliser le coupe légumes "Alligator".

Osso Bucco - 8
8

Ajouter ces légumes à la viande.

Osso Bucco - 9
9

Mélanger et faire suer quelques minutes.

Osso Bucco - 10
10

Déglacer au vin blanc, laisser réduire...

Osso Bucco - 11
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Osso Bucco - 12
12

Ajouter la sauce tomate, le bouquet garni et l'ail haché.

Osso Bucco - 13
13

Mélanger et faire bouillir à feu vif quelques instants.

Osso Bucco - 14
14

Couvrir et cuire doucement au four à 200°C pendant 1 heure à 1h20. Remuer de temps en temps en cours de cuisson et vérifier que la sauce ne réduise pas trop. Si besoin est, ajouter un peu d'eau en cours de cuisson.

Osso Bucco - 15
15

Pendant ce temps, canneler un demi-citron .et d'une demi-orange.

Osso Bucco - 16
16

Émincer finement ces zestes et les blanchir rapidement.

Osso Bucco - 17
17

Tailler en fines tranches les moitiés d'orange et de citron cannelés.

Osso Bucco - 18
18

Au terme de la cuisson, sortir du four les osso bucco.

Osso Bucco - 19
19

Retirer le bouquet garni et rectifier l'assaisonnement. Ajouter les zestes blanchis et bien mélanger. Réserver au chaud jusqu'au moment de servir.

Osso Bucco - 20
20

Dresser en nappant les osso bucco de sauce. En décoration, ajouter une demi-tranche d'orange cannelée surmontée d'un peu de tomate concassée et de persil haché (voir photo). Servir chaud.

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The essentials

To make this recipe, some of these items will be required: