Non-illustrated recipe - Illustrated recipe

Pain de mie


For : 1 pain de mie Time : 50 mn (+ repos) Difficulty :

Ingredients for Pain de mie :

500 g de farine
20 g de levure de boulanger fraîche
50 g de beurre
10 cl d'eau
10 g de sel fin
20 g de sucre
20 cl de lait tiède

Print this recipe

Technical stages for Pain de mie :

	1 Pour réaliser cette recette de pain de mie, commencez par préparer tous les ingrédients.
	2 Dissoudre la levure dans le lait tiède.
	3 Bien mélanger à l'aide d'une cuillère.
	4 Pendant ce temps, disposer la farine en dans la cuve du batteur.
	5 Verser au centre le sucre en poudre...
	6 ...et le sel fin.
	7 Ajouter le mélange lait tiède + levure...
	8 ...puis l'eau et le beurre fondu.
	9 Commencer par mélanger à petite vitesse, avec le crochet...
	10 ...puis pétrir la pâte au batteur électrique à vitesse moyenne...
	11 ...afin d'obtenir une pâte homogène.
	12 Elle doit se décoller des parois de la cuve au bout de quelques minutes.
	13 A ce moment là, retirer le crochet...
	14 ...et laisser à couvert dans un endroit tiède avoisinant une température ambiante de 30/35°C.
	15 Lorsque la pâte aura doublée de volume (soit 45 mn à 1 heure plud tard)...
	16 ...la avec le poing.
	17 Graisser l'intérieur d'un moule à pain de mie ainsi que son couvercle. Ici nous utilisons un moule à pain de mie Exoglass®.
	18 Disposer la pâte sur votre plan de travail fariné. La en forme de pâton rectangulaire de la taille du moule...
	19 ...et la en l'applatissant légèrement au fond du moule.
	20 Refermer le couvercle au 3/4 afin de pouvoir contrôler la pousse.
	21 Laisser pousser à nouveau la pâte dans un endroit tiède, jusqu'à ce qu'elle arrive aux 3/4 du moule.
	22 Fermer le couvercle dans sa totalité...
	23 ...et enfourner à four chaud à 220°C puis baisser à 180°C.
	24 Laisser cuire 40 à 45 minutes.
	25 Au terme de la cuisson, retirer le couvercle...
	26 ...en le faisant glisser avec force le long du moule.
	27 Démouler le pain de mie et laisser refroidir sur grille.