Palets du mendiant en chocolat

Palets du mendiant en chocolat
  • For : une douzaine
  • Time : 1 heure
  • Difficulty : 

Ingredients for Palets du mendiant en chocolat :

  • 300 à 500 g de chocolat noir de couverture en pistoles (palets) ou en plaque
  • fruits secs (amandes entières émondées, écorce orange confite, pistache, raisins secs, abricot sec...)
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Technical stages for Palets du mendiant en chocolat :

Palets du mendiant en chocolat - 1
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Pour réaliser cette recette de palets en chocolat, commencer par préparer tous les ingrédients.

Palets du mendiant en chocolat - 2
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Faire fondre au bain-marie ou à la tempéreuse (ici nous utilisons le caloribac)...

Palets du mendiant en chocolat - 3
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...le chocolat de couverture en pistoles ou taillé en morceaux.

Palets du mendiant en chocolat - 4
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Lorsque la couverture de chocolat est fondue, descendre la température du chocolat à 27°C.

Palets du mendiant en chocolat - 5
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Mélanger fréquemment avec une spatule pour obtenir une chaleur uniforme de la couverture.

Palets du mendiant en chocolat - 6
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Une fois la température de 27°C atteinte, remonter la température à 32°C. On appelle cela le tempérage ou le respect de la courbe de cristallisation du chocolat. Ces plages de température varient selon le type de chocolat utilisé (blanc, noir, lait...), se référer à l'emballage.

Palets du mendiant en chocolat - 7
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Mélanger fréquemment avec une spatule pour obtenir une chaleur uniforme de la couverture.

Palets du mendiant en chocolat - 8
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Une fois le chocolat prêt, disposer sur une feuille de papier cuisson de type "Exopat", papier aluminium ou papier sulfurisé, des disques de chocolat de 4 à 5 cm de diamètre.

Palets du mendiant en chocolat - 9
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Piquer dans chacun d'eux les fruits secs de façon à ce qu'ils adhèrent bien.

Palets du mendiant en chocolat - 10
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Faire de même avec tous les ronds de chocolat et laisser cristallisé dans un endroit frais. Décoller du support et déguster.

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