Pâte à brioche

Technical stages for Pâte à brioche :

• Pour réaliser cette recette de pâte à brioche, commencez par préparer tous les ingrédients.
• Dans un ramequin, dissoudre la levure dans le lait tiède.
• Verser la farine en dans un la cuve du batteur.
• Ajouter la levure.
• Dans un cul de poule, fouetter les œufs entiers.
• Les verser dans le premier récipient contenant la farine et la levure. Ajouter le sel et le sucre.
• Pétrir la pâte à la feuille (accessoire du batteur, ressemblant à une feuille) ou au crochet.
• Le pétrissage doit durer une dizaine de minutes pour donner du corps à la pâte.
• Incorporer enfin les beurres tempérés et pétrir jusqu'à ce que la pâte se détache des parois de la cuve.
• A ce stade là, la pâte avoisine les 22 à 23°C.
• Retirer la cuve du batteur.
• Débarrasser la pâte dans un récipient creux.
• Couvrir avec un torchon propre et laisser à température ambiante jusqu'à ce que la pâte ait doublée de volume.
• la pâte avec la main.
• Couvrir sa surface de papier film et la stocker au réfrigérateur.
• En prenant le froid, la pâte va pousser à nouveau. Lorsqu'elle aura doublé de volume, la rompre à nouveau. A ce stade là, vous pouvez conserver la pâte au réfrigérateur pendant 24 heures maximum. Pratique dans le cas ou la recette doit être terminée le lendemain.
• Le lendemain (notez que le détaillage et le façonnage de la pâte peut aussi être réalisé le jour même), compter 400 g de pâte pour une brioche à tête de 19 cm de diamètre. Pour une brioche de 15 cm de diamètre, compter 250 g de pâte. Prélever 3/4 de pâte pour former le corps de la brioche. Bouler la pâte, creuser un trou au centre et la placer dans le moule à brioche.
• Avec le quart de pâte restant, façonner la tête en forme de poire. La positionner sur le corps et bien la souder avec les doigts.
• Faire de même avec les autres moules à brioche.
• Laisser à température ambiante, entre 27-28°C maximum.
• Lorsque la pâte atteint les bords du moule, appliquer au pinceau une faite de jaune d'œuf battu et d'un peu d'eau.
• Enfourner, à four chaud, 180°C.
• Laisser cuire jusqu'à ce que la brioche obtienne une belle couleur dorée.
• Au terme de la cuisson, retirer les brioches du four et laisser tiédir légèrement avant de procéder au démoulage.