Pot au Feu

Ingredients for Pot au Feu :

2 à 3 kg de viande répartie ainsi : gite, macreuse, plat de côtes pas trop grasses, jaret, une queue de bœuf.
4 carottes
poivre en grain
bouquet garni (laurier, thym)
1 oignon
2/3 clous de girofle
3 poireaux
2 branches de celeri
3 navets
4 pommes de terre
3 courgettes
cornichons
moutarde

	1 Pour réaliser cette recette de pot au feu, commencez par préparer tous les ingrédients.
	2 Dans une grande cocotte, mettre les morceaux de viande dans l'eau froide, saler au gros sel.
	3 Porter à ébullition.
	4 Dés l'ébullition, écumer a plusieurs reprises...
	5 ...afin d'éviter au bouillon de se troubler.
	6 Ajouter les carottes entières ou coupées en deux si elles sont trop grosses...
	7 ...l'oignon piqué de 2 ou 3 clous de girofle (pas plus)...
	8 ...la valeur d'une cuillère à café de poivre en grains...
	9 ...le bouquet garni...
	10 ...le céleri en branche (sans les feuilles)...
	11 ...et enfin les navets coupés en deux.
	12 Baisser le feu et laisser mijoter une petite heure.
	13 Ajouter à la viande le blanc des poireaux et les courgettes non pelées (coupées en tronçons).
	14 Laisser mijoter pendant 30 minutes.
	15 En dernier, ajouter les pommes de terre épluchées et prolonger la cuisson de 45 minutes à feu doux. Il est probable de devoir rajouter un peu d'eau chaude en cours de cuisson si l'évaporation venait à être trop importante.
	16 Vérifier la cuisson des pommes de terre avec la pointe d'un couteau.
	17 Servir chaud accompagné de cornichons et de moutarde. Conseils: Une fois refroidi, dégraisser le bouillon et le garder pour utilisation future (soupe, bouillon de cuisson, etc.) S'il reste de la viande, elle sera parfaitement réutilisable dans un hachi parmentier.