Soufflé au chocolat et aux griottes

Technical stages for Soufflé au chocolat et aux griottes :

• Pour réaliser cette recette de soufflé au chocolat et aux griottes, commencer par préparer tous les ingrédients.
• Beurrer l'intérieur des cocottes du bout des doigts.
• Ajouter le sucre en poudre et tapisser le fond des cocottes de sucre. Réserver au frais.
• Au bain-marie, faire fondre le chocolat en pistoles. Vous pouvez également utiliser du chocolat pâtissier en plaques, dans ce cas, le concasser au couteau au préalable.
• Ajouter le beurre et remuer de sorte que ce dernier fonde.
• Séparer le blanc des jaunes d'œufs. Monter les blancs en neige.
• Une fois bien fermes y ajouter le sucre en poudre et fouetter à nouveau.
• Ajouter les 3 jaunes d'œufs et mélanger au fouet.
• Verser le mélange chocolaté sur la meringue obtenue et mélanger délicatement à l'aide d'une spatule ou d'une maryse. Attention à ne pas trop fouetter la préparation, elle risquerait de retomber.
• Ajouter enfin la farine et l'incorporer délicatement.
• Sortir les terrines du frigo et disperser sur le fond les griottes préalablement égouttées. Il est également possible d'utiliser des cerises fraiches si la saison s'y prête.
• Remplir les cocottes jusqu'au 3/4 de la hauteur en veillant à ce que la préparation ne touche pas les bords des cocottes. Ainsi le soufflé pourra se développer régulièrement durant la cuisson.
• Cuire à four préchauffé à 180°C, pendant 20 minutes minimum.
• Au terme de la cuisson, saupoudrer de sucre glace et servir sans attendre.