Spirale en chocolat décorée

Technical stages for Spirale en chocolat décorée :

• Pour réaliser ces spirales en chocolat décorées, commencer par préparer tous les ingrédients.
• Faire fondre au bain-marie ou à la tempéreuse (ici nous utilisons le caloribac) le chocolat de couverture en pistoles ou en plaque taillé en morceaux.
• Lorsque la couverture de chocolat est fondue bien mélanger avec une spatule pour obtenir une chaleur uniforme et une consistance homogène de la couverture.
• Disposer une feuille transfert sur le plan de travail.
• verser une louche de chocolat de couverture fondu, tempéré.
• Etaler cette couverture avec une spatule metallique coudée en une fine couche régulière.
• Avec un racloir à chocolat, former des stries parallèles sur la feuille transfert.
• Rouler la feulle en un cylindre régulier, et attacher les bords avec une agrapheuse ou une petite pince. Veiller à ne pas faire chevaucher les bords en chocolat.
• Laisser refroidir à température ambante, dans un endroit aéré et frais.
• Une fois le chocolat cristallisé, retirer les pinces ou les agraphes et décoller délicatement la feuille transfert.
• Les motifs restent imprimés sur le chocolat. Vous pouvez utiliser ces décor en chocolat pour la finition de vos desserts.