Sushis au saumon fumé et maïs en épis

Technical stages for Sushis au saumon fumé et maïs en épis :

• Pour réaliser cette recette de sushis au saumon fumé et maïs en épis commencez par préparer tous les ingrédients.
• Rincer les grains de riz sous l'eau froide et les placer dans une casserole remplie d'eau froide salée.
• Porter à ébullition et laisser cuire le temps conseillé sur l'emballage du riz. La durée de cuisson peut varier selon la variété de riz utilisé et sa marque.
• Au terme de la cuisson, égoutter le riz et le rincer sous l'eau froide.
• Dans un petit récipient, verser 15 cl de vinaigre de riz.
• Ajouter 1 cuil. à soupe de sucre en poudre et 1 cuil. à café de sel fin. Mélanger.
• Verser cette préparation sur le riz.
• Bien mélanger.
• Cuire les épis de maïs . Les égoutter et les rafraîchir sous un filet d'eau froide.
• Disposer une tranche de saumon fumé sur le plan de travail. Envelopper les épis de maïs de ce saumon fumé.
• Faire de même avec tous les épis de maïs.
• Ouvrir l' appareil à sushi.
• Disposer l'axe centrale dans le pas de vis de l'appareil.
• Remplir les cavités de l'appareil de riz.
• Sur une moitié de riz, déposer un fin cordon de pâte de wasabi. Attention à ne pas trop en mettre, c'est très fort en goût.
• Etaler cette pâte de wasabi avec le dos d'une cuillère ou le bout du doigt.
• Sur l'autre moitié de riz, aligner au centre les épis de maïs enveloppés de saumon fumé.
• Refermer délicatement l'appareil à sushi...
• Jusqu'à ce que l'on puisse verrouiller les pattes de fixation.
• Visser l'axe central de l'appareil et pousser pour extraire le boudin de riz. Le faire glisser sur toute sa longueur sur le plan de travail.
• A l'aide d'une paire de ciseaux, découper les feuilles d'algue nori en bandes de 3 cm de largeur environ.
• Envelopper l'extrémité du boudin de riz avec la feuille d'algue nori qui sera posée à cheval sur le boudin de riz, de manière à ce qu'un côté soit plaqué sur le riz et l'autre côté complètement libre.
• Elle épouse parfaitement bien le boudin de riz et devient molle et maléable au contact de l'humidité du riz.
• Détailler les sushis en tranches, en incisant à la limite algue/riz. Il faut veiller à utiliser un couteau à sushi parfaitement aiguisé et à essuyer la lame après chaque sushi
• Positionner le sushi à plat, la cavité vers le haut.
• Faire de même avec le restant des sushis.
• Remplir les cavités d'œufs de truite. On peut remplacer les œufs de truite par des œufs de lump, caviar ou autres...
• Décorer le dessus avec un restant d'épis de maïs. Réserver au frais.
• Pendant ce temps, verser dans un bol 3 cuil. à soupe de sauce soja.
• Ajouter un trait de saké japonais (en magasin asiatique) ou de xérès et enfin une cuillère à café de sucre de canne roux. Bien mélanger et servir en accompagnement des sushis.