Tarte aux fruits frais

Technical stages for Tarte aux fruits frais :

• Pour réaliser cette recette de tarte aux fruits frais, commencez par préparer tous les ingrédients.
• Abaisser la pâte au rouleau à pâtisserie.
• Foncer un cercle à tarte.
• Couper l'excédent de pâte avec le rouleau à pâtisserie et le retirer.
• Disposer sur la pâte une feuille de papier sulfurisé et la recouvrir de noyaux de cuisson.
• Cuire à blanc, à four préchauffé à 180°C pendant 15 minutes environ.
• Au terme de la cuisson (lorsque la pâte est bien dorée), retirer la feuille de papier sulfurisée avec les noyaux de cuisson et laisser refroidir.
• Retirer délicatement le cercle à tarte.
• Faire fondre à feu très doux le nappage blond avec une ou deux cuillères à soupe d'eau.
• Lorsque le nappage est bien fondu, vous pouvez appliquer une couche de ce nappage au pinceau sur toute la surface du fond de tarte. celui-ci aura pour effet d'éviter au fond de pâte de se détremper trop rapidement et donc de conserver à la pâte tout son croquant.
• Verser le rhum dans la crème pâtissière froide qui aura été préparée préalablement. Bien mélanger au fouet jusqu'à l'obtention d'une crème bien lisse.
• Verser cette crème sur le fond de tarte et bien l'étaler sur toute la surface.
• Ranger les fruits délicatement sur la crème, variété par variété. Ici n ous commençons par les framboises.
• Éplucher et tailler tous les fruits en morceaux. Équeuter les fraises et les laver rapidement sous l'eau claire.
• Continuer à répartir les fruits en les piquant dans la crème.
• Faire en sorte de ne pas mettre 2 fruits de couleur similaire côte à côte.
• Faire ainsi avec tous les fruits.
• À l'aide d'un pinceau, abricoter les fruits d'une fine couche de nappage. Celui-ci à pour but de protéger les fruits, de les coller entre eux et de donner un aspect brillant à la tarte. Réserver au frais jusqu'au moment du dessert.