Vacherin aux framboises

Technical stages for Vacherin aux framboises :

• Pour réaliser cette recette de vacherin aux framboises, commencez par préparer tous les ingrédients.
• Sur une feuille de papier sulfurisé, dessiner au crayon à papier 6 ronds d'un diamètre de 8 à 10 cm. Pour celà, aidez-vous d'un ramequin. Retourner la feuille de papier sulfurisé et la positionner sur une plaque à pâtisserie légèrement graissée (graissée pour que la feuille de cuisson adhère !).
• Dans une bassine pâtissière, verser les blancs d'œufs et y ajouter une pincée de sel.
• Fouetter au fouet à main afin d'obtenir des blancs d'œufs en neige bien fermes. Ils sont bien fermes lorsque en retournant la bassine pâtissière, ceux-ci ne glissent pas.
• Ajouter la moitié du sucre et fouetter à nouveau pendant quelques minutes jusqu'à ce que les blancs deviennent brillants.
• Incorporer enfin le restant de sucre en poudre et mélanger délicatement avec une maryse ou une cuillère en bois par un mouvement de rotation.
• Remplir une poche à douille unie de cette meringue et façonner 6 disques aux emplacements prévus sur la feuille de papier sulfurisé légèrement graissée. Les tracés réalisés auparavant sont visibles par transparence. s'en servir pour obtenir une base ronde et régulière.
• Sur chacun des disques, disposer 3 cercles de meringue, les uns sur les autres de sorte à obtenir une sorte de petit panier.
• faire de même avec les autres disques.
• Enfourner à four tiède, 80°C, pendant 2 à 3 heures.
• Placer les framboises dans la cuve du mixeur ou du blender. Pensez à réserver quelques framboises entières pour la décoration.
• Ajouter le grand-Marnier, le jus de citron, le sucre glace et mixer finement de sorte à obtenir un coulis. Réserver au frais.
• Une fois les meringues cuites, les sortir du four et les laisser refroidir. Les paniers doivent être secs à l'extérieur et encore mœlleux à cœur.
• Disposer un panier en meringue sur l'assiette de présentation.
• Déposer au centre une boule de glace à la vanille. Ce dessert peut être réalisé avec d'autres parfums comme la framboise, la fraise, la pistache, etc...
• la boule de glace de coulis à la framboise.
• Décorer avec les framboises entières préalablement réservées et quelques feuilles de menthe fraichement cueillie.