Verrine de foie gras aux lentilles

Pour réaliser cette recette de verrine de foie gras aux lentilles, commencer par préparer tous les ingrédients.

Dans une casserole, cuire les lentilles dans 3 fois leur volume d'eau froide. Ajouter 1 feuille de laurier, 1 branche de thym.

Cuisson pendant 20 à 25 minutes. Saler et poivrer à mi-cuisson. Pour contrôler la cuisson, la meilleure solution reste encore de gouter quelques lentilles et de vérifier leur consistance sous la dent. Au terme de la cuisson égoutter, retirer le thym et le laurier et laisser refroidir.

Au batteur électrique, monter la crème fleurette en crème fouettée.

Une fois la crème bien ferme, la réserver au frais.

A l'aide d'une fourchette, écraser le bloc de foie gras en purée.

Ajouter 4 cuillères à soupe de crème fouettée...

...et la mêler au foie gras.

Verser le mélange obtenu sur le restant de crème fouettée.

Assaisonner de sel, poivre et piment d'Espelette. Mélanger délicatement avec une spatule en bois ou une maryse. Vérifier l'assaisonnement et réserver au frais.

Eplucher l'échalote et la ciseler finement. Ici nous utilisons le mini coupe ail et échalotes Alligator qui nous permet de couper l'échalote en un temps record et de façon très régulière.

Hacher finement le persil plat. Mélanger le persil plat et l'échalote aux lentilles froides. Rectifier l'assaisonnement et ajouter en dernier le vinaigre balsamique.

Disposer les lentilles en verrines à mi-hauteur.

Garnir le restant de la verrine de mousse au foie gras, Dresser avec une poche à douille munie d'une douille cannelée. Décorer le dessus avec une pluche de persil.

Réserver au frais jusqu'au moment du service.

Nota : Préférez de petites portions car cette recette très goûteuse, peut toutefois, chez certaines personnes, être assez lente à la digestion.