La Rubrique de Paule Neyrat

Diététique et gastronomie

Ces deux termes sont encore opposés dans l'esprit de beaucoup. Si je mange "diététique" se dit-on souvent, ça ne peut pas être bon et sûrement pas "gastronomique".
Pourtant, depuis la publication de "La Cuisine Légère", par Michel Guérard, la démonstration a largement été faite que gastronomie et diététique pouvaient se marier heureusement. Et, ensuite, ce sont tous les grands chefs qui ont considérablement allégé les sauces, retrouvé le plaisir des légumes, remis le poisson à l'honneur, mis les jus à la mode et ainsi donné une orientation somme toute "diététique" à la cuisine française. Depuis plus de 15 ans que je les fréquente, pour les Stages Escoffier, j'ai observé cette évolution. Et j'ai bien souvent constaté que les plus grands d'entre eux faisaient une cuisine parfaitement diététique. Je leur ai souvent dit, d'ailleurs, qu'ils faisaient avancer la nutrition bien mieux que les nutritionnistes.
Le secret de l'équilibre alimentaire - et il est nécessaire pour préserver sa santé - c'est la diversité: manger de tout, en quantités raisonnables, compenser le lendemain les excès d'un jour.
Mais, pour réaliser plus facilement cet équilibre, il est bon de savoir ce que contiennent les différents aliments et comment les utiliser. C'est donc ce que vous trouverez dans les pages "diététiques" de Meilleur du Chef.

Paule Neyrat

http://www.ligne-et-sante.com

Paule Neyrat met également à votre disposition ses conseils en nutrition et diététique. Vous pouvez y naviguer en vous servant du sommaire ci-contre.