Surveiller la cuisson de vos confitures

Plus la cuisson est courte, plus le fruit conserve son parfum. Elle varie, selon la densité du fruit, de 20 à 30 minutes dès la reprise de l'ébullition. Au-delà, on "casse" la prise du fruit et le parfum se perd. Selon l'acidité du fruit, compter de 600 à 750 g de sucre au kilo, mouillé d'un demi-verre d'eau. Portez le sucre 10 minutes à ébullition jusqu'à ce qu'il soit clair et bouillonne en surface. Ajoutez les fruits en morceaux et comptez de 20 à 30 minutes de cuisson et écumez.