Une pipérade savoureuse

La pipérade a une fâcheuse tendance à se transformer en "soupe". Cela tient au fait que les légumes (tomates, piments doux, oignons) regorgent d'eau. Pour éviter cette débâcle, il faut, après cuisson, les égoutter au-dessus d'une casserole pour récupérer le jus. On le fait ensuite réduire sur feu vif, dans une casserole, avant de le réincorporer à la pipérade, pour qu'il renforce son parfum.