Retenir facilement les proportions de la génoise

Afin de retenir facilement les proportions de la génoise, il faut compter 30 grammes de sucre et 30 grammes de farine pour 1 œuf. Si vous faites une génoise avec 10 œufs, comptez 300 grammes de sucre et 300 grammes de farine.
La génoise est généralement cuite dans un moule à manqué beurré et fariné afin d'en faciliter le démoulage (pour faire un moka par exemple). On peut également la cuire sur plaque en la dressant sur une feuille de papier sulfurisé légèrement graissée (pour un biscuit roulé par exemple).