Les Trucs et Astuces sur les sauces

Variantes de la mayonnaise

Pour relever salades et crudités, rien de telle qu'une mayonnaise qui se prête à de nombreuses variantes:

  • À l'Indienne : Incorporez 1 ou 2 cuil. à café de curry. Délicieuse avec le céleri et les fruits de mer comme les moules et les bulots.

  • À l'Américaine : Ajoutez 2 cuil. à soupe de ketchup, 1 cuil. de cognac et 2 ou 3 gouttes de Tabasco. Parfaite avec le crabe et les crevettes.

  • À l'Antillaise : Réveillez-là d'un jus de citron vert et d'un trait de rhum qui se marient bien avec les fruits de mer et l'avocat.

  • À la Provençale : Montez la mayonnaise à l'huile d'olive et parfumez-là d'ail pressé. Idéale pour accompagner les légumes à la vapeur servis tièdes.

  • À la Dijonnaise : Forcez sur la moutarde forte puis allongez votre mayonnaise avec 10 cl de crème fouettée. Exquise avec toutes les crudités.