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Pipe-fumoir super Aladin Pro La pipe fumoir Aladin Pro est un modèle amélioré , où nous avons inséré une chambre intermédiaire d'arômatisation où il est possible de mettre des huiles essentielles évitant ainsi la combustion directe des huiles dans la sciure comme dans la pipe fumoir aladin simple. 240.00 Euro TTC
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Pipe-fumoir Aladin La pipe fumoir Aladin permet de parfumer la fumée avec des aromates, des fleurs , de la sciure neutre aromatisée avec des huiles essentielles . Elle permet d'audacieuses combinaisons gustatives et visuelles . 59.90 Euro TTC
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Film de cuisson Carta Fata™ (10 mètres) Ce film transparent thermorésistant jusqu'à 230°C vous permet aussi bien de cuire sans graisses au four, à la poële, plancha, four vapeur, micro-ondes ou en friteuse (sauf barbecue) tout en gardant le goût et les arômes naturels de vos recettes et surtout sans perdre les sels minéraux et vitamines de vos ingrédients. 24.90 Euro TTC
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Lien string en silicone noir (x 50) Ce film transparent thermorésistant jusqu'à 230°C vous permet aussi bien de cuire sans graisses au four, à la poële, plancha, four vapeur, micro-ondes ou en friteuse (sauf barbecue) tout en gardant le goût et les arômes naturels de vos recettes et surtout sans perdre les sels minéraux et vitamines de vos ingrédients. 26.80 Euro TTC
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Enveloppe Qbag® pour cuisson en papillote avec fenêtre transparente (x 50) Adaptée a toute forme de cuisson (sauf micro-ondes) et de congélation, la papillote Sens Gourmet QBAG® supporte même une cuisson au barbecue ! Une enveloppe permet jusqu'à deux portions en restauration, mais constitue également un accessoire idéal pour accompagner la vente de viandes, poissons, et primeurs chez les détaillants. 47.00 Euro TTC
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Lien string en silicone transparent (x 50) Ce film transparent thermorésistant jusqu'à 230°C vous permet aussi bien de cuire sans graisses au four, à la poële, plancha, four vapeur, micro-ondes ou en friteuse (sauf barbecue) tout en gardant le goût et les arômes naturels de vos recettes et surtout sans perdre les sels minéraux et vitamines de vos ingrédients. 26.80 Euro TTC
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Gastrovac Le Gastrovac est une appareil qui sert à enlever les mollécules d'air qui se trouvent dans tous les aliments, végétaux, viandes ou poissons et les remplacer par un jus d'imprégnation dans le cadre d'une cuisson sous-vide lente à basse température. 4290.00 Euro TTC
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Bain-marie Roner compact 20 litres C'est la combinaison d'un thermostat et d'une cuve. Ce bain-marie a la fonction supplémentaire d'un temporisateur de compte à rebours et d'un système fermé de circulation de l'eau pour garantir la stabilité de la température. 2110.00 Euro TTC
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Appareil de distillation Rotaval Le "Rotava" (évaporateur rotatif sous vide) est un nouvel exemple d'application de technologie dans la cuisine, un instrument qui emploie la technique de la distillation pleine à de basses températures à l'aide d'une pompe à vide. 9950.00 Euro TTC
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Bain-marie Roner compact 45 litres C'est la combinaison d'un thermostat et d'une cuve. Ce bain-marie a la fonction supplémentaire d'un temporisateur de compte à rebours et d'un système fermé de circulation de l'eau pour garantir la stabilité de la température. 2970.00 Euro TTC
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Centrifugeuse Greenstar La centrifugeuse GREENSTAR est la plus fiable sur le marché : elle peut broyer presque tout le fruit et les légumes , les herbes fraîches en jus ou en pulpe... 1100.00 Euro TTC
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Thermostat Roner Ce thermostat RONER peut créer un bain marie avec une température constante et identique dans l'intégralité du récipient . Il peut également commander la basse température faisant cuire, entre 5°C et 100°C avec une précision au dixième de degré. Il peut être adapté à n'importe quel genre de récipient d'une capacité maximum de vingt litres. 1890.00 Euro TTC
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Diffuseur de perles d'alginate Superbag est un sac révolutionnaire. C'est un filtre poreux construit en matériel inerte, flexible et anti-calorique qui convient à la cuisine et s'adapte parfaitement dans différents récipients. 115.00 Euro TTC
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Superßag 8 litres - 250 microns Superbag est un sac révolutionnaire. C'est un filtre poreux construit en matériel inerte, flexible et anti-calorique qui convient à la cuisine et s'adapte parfaitement dans différents récipients. 38.50 Euro TTC
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Kit croquanter® pour déshydrateur A la différence des autres modèles, le deshydratateur EXCALIBUR permet une déshydratation par tiroir ce qui autorise son possesseur à déshydrater des chips de Fruits, Légumes, poissons, viandes, déshydrater des sauces, bouillons, etc... sous forme de "crepes", de le combiner à l'usage du CROQUANTER pour créer des formes solides en déshydratation verticale. 140.00 Euro TTC
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Superßag 1,3 litres - 250 microns Superbag est un sac révolutionnaire. C'est un filtre poreux construit en matériel inerte, flexible et anti-calorique qui convient à la cuisine et s'adapte parfaitement dans différents récipients. 27.90 Euro TTC
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Pastilles anti-humidité Silicasec (x 100) A la différence des autres modèles, le deshydratateur EXCALIBUR permet une déshydratation par tiroir ce qui autorise son possesseur à déshydrater des chips de Fruits, Légumes, poissons, viandes, déshydrater des sauces, bouillons, etc... sous forme de "crepes", de le combiner à l'usage du CROQUANTER pour créer des formes solides en déshydratation verticale. 44.90 Euro TTC
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Déshydrateur de fruits et légumes Excalibur noir A la différence des autres modèles, le deshydratateur EXCALIBUR permet une déshydratation par tiroir ce qui autorise son possesseur à déshydrater des chips de Fruits, Légumes, poissons, viandes, déshydrater des sauces, bouillons, etc... sous forme de "crepes", de le combiner à l'usage du CROQUANTER pour créer des formes solides en déshydratation verticale. 499.00 Euro TTC
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Superßag 1,3 litres - 400 microns Superbag est un sac révolutionnaire. C'est un filtre poreux construit en matériel inerte, flexible et anti-calorique qui convient à la cuisine et s'adapte parfaitement dans différents récipients. 27.90 Euro TTC
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Superßag 1,3 litres - 100 microns Superbag est un sac révolutionnaire. C'est un filtre poreux construit en matériel inerte, flexible et anti-calorique qui convient à la cuisine et s'adapte parfaitement dans différents récipients. 31.90 Euro TTC
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Brochette pipettes PVC (x 500) Ces pipettes en plastique PVC vous permettront de sublimer vos recettes en associant différentes saveurs tels que des vinaigrettes, huiles, réductions... et ainsi donner un côté stylé et ludique à vos plats ou banquets. 36.50 Euro TTC
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Superßag 8 litres - 100 microns Superbag est un sac révolutionnaire. C'est un filtre poreux construit en matériel inerte, flexible et anti-calorique qui convient à la cuisine et s'adapte parfaitement dans différents récipients. 45.50 Euro TTC
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Thermomètre digital à infrarouge FoodPro Le FoodPro est le thermomètre idéal, en termes de vitesse et polyvalence : il mesure la température de surface et a une sonde pour examiner la température interne et un temporisateur pour assurer le contrôle des temps d'exposition des aliments. 350.00 Euro TTC
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Texturas SUCRO Émulsifiant dérivé de la saccharose, vendu sous forme de poudre. Il a un pouvoir émulsifiant adapté aux préparations grasses. 43.40 Euro TTC
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Texturas CALCIC Le Calcic Texturas est indispensable pour produire une réaction avec l'Algin qui est utilisée pour garantir une sphérification parfaite dans la mise en œuvre de certaine application de la cuisine moléculaire. 11.10 Euro TTC
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Texturas ALGIN L'Algin est une poudre raffinée à base d'extraits d'algues brunes qui à la particularité de se gélifier en présence de Calcic. Il est utilisé dans la mise en œuvre de certaine application de la cuisine moléculaire. 28.30 Euro TTC
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Texturas AGAR Gélifiant sous forme de poudre raffinée permettant d'obtenir un gel ferme avec une découpe nette pouvant supporter une température allant jusqu'à 90°C, pour la réalisation d'une gélatine chaude par exemple. 42.00 Euro TTC
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Kit sphérification Basic Ce kit vous permettra de vous initier à la cuisine moléculaire et d'obtenir des raviolis et autres élaborations sphériques à la membrane très subtile et magique au palais. 96.00 Euro TTC
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Texturas XANTANA il peut épaissir des milieux alcoolisés et possède de bonnes propriétés suspensives. Il permet donc le maintien en suspension dans un liquide, d'éléments sans qu'ils retombent. 35.30 Euro TTC
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Diffuseur de perles d'alginate Superbag est un sac révolutionnaire. C'est un filtre poreux construit en matériel inerte, flexible et anti-calorique qui convient à la cuisine et s'adapte parfaitement dans différents récipients. 115.00 Euro TTC
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Texturas CITRAS Le Citras réduit le taux d'acidité des aliments. il permet d'obtenir des préparations sphériques faites d'aliments très acides. 12.70 Euro TTC
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Texturas LECITE Émulsifiant naturel à base de lécithine ayant le surprenant pouvoir de lier des sauces impossibles. 18.00 Euro TTC
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Texturas GLUCO Poudre à base de sels de calcium, soluble à froid, servant à éviter les problèmes de dissolution dans les applications de la cuisine moléculaire. 28.00 Euro TTC
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Texturas FIZZY Crumiel est formé de petits granulés irréguliers, fait de miel cristallisé. Il permet désormais d'incorporer le goût du miel à de nombreux plats tout en apportant une touche de croustillant absolument unique. 46.80 Euro TTC
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Texturas KAPPA Gélifiant à base d'algues rouges, vendu sous forme de poudre raffinée. Il faut le dissoudre à froid, puis le chauffer jusqu'à frémissement. Sa gélification rapide permet de napper un produit. 37.00 Euro TTC
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Texturas GELLAN Gélifiant sous forme de poudre raffinée permettant d'obtenir un gel ferme avec une découpe nette pouvant supporter une température allant jusqu'à 90°C, pour la réalisation d'une gélatine chaude par exemple. 62.90 Euro TTC
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Texturas MALTO Malto possède un pouvoir sucrant très faible et apporte aucune calories. Il est utilisé dans la formulation de boissons, laitages, bonbons, soupes, etc... 43.00 Euro TTC
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Kit sphérification Inverse Ce kit vous permettra de vous initier à la cuisine moléculaire et d'obtenir des raviolis et autres élaborations sphériques à la membrane très subtile et magique au palais. 135.00 Euro TTC
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Texturas METIL Gélifiant extrait de la cellulose des végétaux. Il a la particularité de gélifier au contact de la chaleur, contrairement aux autres gélifiants. 32.80 Euro TTC
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Mini kit de sphérification Grâce aux produits et aux ustensiles de ce mini kit, vous pourrez obtenir des sphères de différentes tailles (caviar, billes, raviolis...) aux saveurs de votre choix. 122.80 Euro TTC
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Texturas GLICE Émulsifiant sous forme de flocons, obtenu à partir de la glycérine et des acides gras. Il a été choisi en raison de sa grande stabilité comme émulsifiant entre un milieu aqueux et un milieu gras. 12.00 Euro TTC
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Texturas EINES Une parfaire sphérification requiert des ustensiles appropriés à chacune des opérations (cuillères, seringue, écumoire adaptées à la sphérification). 42.40 Euro TTC
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Texturas CRUMIEL Crumiel est formé de petits granulés irréguliers, fait de miel cristallisé. Il permet désormais d'incorporer le goût du miel à de nombreux plats tout en apportant une touche de croustillant absolument unique. 20.10 Euro TTC
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Texturas IOTA Gélifiant à base d'algues rouges, vendu sous forme de poudre raffinée, il fournit un gel d'une texture molle qui se forme que lorsque l'on cesse d'agiter. 27.60 Euro TTC
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