On peut considérer qu'un vin est jeune dans 2/3 ans de sa mise en bouteille. Il est alors en "état d'hibernation".
Avant de le servir, il faut le réveiller pour qu'il révèle toute sa personnalité.
L'aérateur facilite une large diffusion du vin sur la paroi de la carafe, accélérant l'oxygénation pour une meilleure éclosion des arômes.