Glaçage

Fondant blanc pâtissier

Fondant blanc pâtissier
Fondant blanc pâtissier Fondant blanc pâtissier
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Une texture ferme, très proche d'une fabrication artisanale, caractérise ce fondant très blanc, qui, outre son utilisation en glaçage classique permet la réalisation de pièces montées en choux ou en sucre coulé.

Ingrédients : sucre, sirop de glucose, eau

Mode d'emploi :

Réchauffer au bain-marie, au micro-ondes ou étve 30° à 35°C environ. Pour détendre le fondant et améliorer son brillant et sa tenue, ajouter 5 à 10% de sirop 30° baumé ou staboline.

Poids net : 1 kg

Conditionnement : à l'unité

Référence : 440142

Prix public : 5.90 Euro TTC
Prix membre : 5.31 Euro TTC
Prix TTC - Enlever 5.5% hors CEE. Changer de monnaie
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Disponibilité : En stock
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Fondant blanc pour décors de pâtisserie, moulages de sujets...

Le fondant blanc est couramment utilisé par les pâtissiers pour glacer les éclairs, les religieuses, les millefeuilles. Il rentre également dans la composition de certaine recettes de caramel, de nougatine et de sucre cuits...

Le fondant se travaille à la spatule ou à la poche à douille indifféremment et spn aromatisation est des plus classique. Il se réchauffe au bain-marie, au micro-ondes ou en étuve (entre 30 et 35°C).

Il faut, pour le détendre et augmenter sa tenue, ajouter du sirop à 30°B (staboline 660) mais surtout jamais d'eau.

Les conditions climatiques feront préférer par temps chaud ce type de fondant pour un confort de travail.