La cuisine de la Diaspora

Ainsi, si les deux hallots (pains) présentes sur la table du Chabbat évoquent les temps bibliques où les Hébreux erraient dans le désert, les énigmatiques herbes amères de Pessah symbolisent l'âpreté des travaux que durent accomplir les esclaves d'Egypte.

Quant aux pâtisseries sucrées de Pourim, elles rappellent l'attitude héroïque d'Esther qui sut empêcher le massacre de sa communauté il y a près de vingt-trois siècles. C'est au chef de famille qu'incombe la responsabilité de transmettre à ses proches les croyances et l'enseignement qu'il a reçu de ses ancêtres. Pour réaliser sa tâche, il dispose de supports pédagogiques qui prennent les formes les plus inattendues. Ainsi certains gâteaux réalisés pour Chavouot ont pour but d'initier les plus jeunes à ce lointain passé où Moïse reçut la Thora.

Mais la cuisine juive raconte aussi l'histoire d'un peuple migrant. A la table d'une famille sépharade originaire de Tunisie et installée à Paris, nous savourerons pour chabbat un somptueux couscous ou une dafina.

Chez des askhénazes d'origine hongroise, pour Roch Hachana, on nous proposera un poulet au paprika et un strudel. Dans une famille falacha installée en Israël qui fête Kippour, chaque convive reçoit une large galette, l'endjära, assortie d'un ragoût de lentilles et févettes ou d'un ragoût de poulet.

Originaires d'Egypte ou de Lithuanie, d'Inde ou d'Afrique, les familles réunies dans ce livre partagent les mêmes rites mais en donnent chacune sa propre interprétation culinaire, où l'on retrouve toute la diversité et la richesse de la diaspora.

L'auteur :

Diplômée de pâtisserie de l'Ecole internationale "Le Cordon Bleu" à Paris, fille de rabbin, chroniqueuse culinaire sur la radio Judaïques FM (émission "La gourmandise n'est pas un péché", diffusée chaque mercredi matin), Deborah Wendling-Haccoun est au cœur d'un extraordinaire échange culinaire entre les communautés ashkénaze et sépharade. Elle partage avec nous sa grande connaissance de la tradition juive, et les très nombreuses recettes qu'elle détient. La Cuisine de la Diaspora est son premier livre.