Mes recettes indiennes

La structure de ce livre suit le rythme des repas des journées au Kerala :

- Le petit déjeuner, salé et végétarien, constitue un vrai repas. Il se compose de galettes (idli, valayappam, poutte, dosa, chapati, pouri), accompagnées d'un légume cuit dans du lait de coco et éventuellement d'œufs (ex. Curry de pois chiches à la noix de coco ou Curry d'œufs) ;

- Le déjeuner, construit autour du riz, qu'accompagnent un poisson grillé ou en sauce, un cari de légumes variés, avec chutney et pappadum (ex. Biriyani aux crevettes, Curry de poissons à la mangue verte, Chatni de noix de coco à la menthe et à la coriandre) ;

- Le thé, goûter consistant, avec des gâteaux salés (badha, samossa...) ou sucrés (beignets de bananes) ;

- Le dîner, plus modeste, est constitué de chapati avec des légumes et une salade, et parfois un plat (ex. Moules sautées, curry d'huîtres au lait de coco, croquants de riz au sésame et au cumin).

En plus de ces recettes simples et savoureuses, l'ouvrage fait une large place à l'utilisation des épices, à la décoration de la table inspirée des rites et traditions du Kerala, et suggère des menus traditionnels pour marier harmonieusement les différents mets.

Les auteurs :

Padmavathi Paradin est née dans le Kerala, au sud-ouest de l'Inde. Elle est arrivée en France en 1974, à l'âge de 29 ans. Elle s'est consacrée à sa famille et a élevé ses trois enfants. Elle est passionnée de cuisine depuis son enfance. Sa famille est dans le commerce des épices, son père tient une épicerie, et le grand-père de son mari était cuisinier du gouverneur français du Mahé (comptoir français du Kerala).

Beena Paradin est née dans le Kerala. Elle est arrivée en France avec sa mère lorsqu'elle avait un an. Elle est aujourd'hui consultante.