La table végétale

Le monde végétal offre une extraordinaire ressource culinaire, souvent peu onéreuse, mais dont nous méconnaissons pour la plupart les vertus et que nous ne savons pas toujours bien utiliser en cuisine, encore moins comme décor de table.

Un exemple ? Les fleurs de tilleul, que nous utilisons généralement pour nos tisanes, peuvent parfumer une délicieuse panna cotta et offrir un décor de table d'une inégalable délicatesse.

Des recettes très détaillées, originales, pour apprendre à cuisiner les végétaux que nous connaissons mal et redécouvrir les saveurs de ceux que nous connaissons mieux : on apprendra ainsi à farcir de crevettes des fleurs de courgettes et à les accompagner d'une sauce safranée, on mariera l'asperge et la fève avec des tuiles sablées au parmesan, on sèmera de fleurs de souci une soupe de lentilles à l'artichaut et aux câpres.

Ce livre bourré d'idées et de conseils, magnifiquement photographié, est une invitation à ouvrir les horizons de la cuisine et à sortir de la sempiternelle cuisine des légumes, trop souvent pensée en accompagnement, alors qu'elle peut être, ce livre en apporte la preuve, une véritable aventure gourmande.

Points forts :

- De très nombreux produits, des plus courants aux plus rares et aux plus exotiques, photographiés en gros plans pour les identifier sans doute et sans risque.

- Des recettes inventives, photographiées dans des jardins, avec des éléments de décor végétaux et de nombreuses idées pour dresser une table... végétale. Le traitement esthétique est la grande originalité de ce livre.

- Un livre qui comblera tous ceux qui ont un fol appétit de chlorophylle et qui fait sortir le végétal de la niche parfois tristounette du végétarisme.

L' auteur :

Cuisinière, auteur de livres culinaires et journaliste gastronomique (Saveurs), Sophie Brissaud se consacre le plus souvent à l'écriture et à l'édition culinaires. Elle a publié de nombreux ouvrages (dont Gourmande et Méditerranéenne, Palais indien et Bar à tapas chez Hachette pratique ; Histoires d'huile chez Solar — prix Antonin-Carême 2004 de la littérature culinaire) ; elle aide aussi bien des chefs à élaborer leurs livres.