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Leçon non illustrée - Leçon illustrée

Fondre de la Couverture de Chocolat

Faire fondre de la couverture de chocolat en respectant quelques régles de chauffe afin de lui conserver ses qualités d'homogénéité et de brillance.

Fondre de la Couverture de Chocolat
  • Niveau : Débutant
  • Utilisations : Lors de la préparation d'entremets à base de chocolat (mousse au chocolat...)

Ingrédients pour Fondre de la Couverture de Chocolat :

  • Couverture de chocolat
  • Casserole
  • bassine pâtissière
  • spatule en bois
  • thermomètre électronique

Phases techniques pour Fondre de la Couverture de Chocolat :

  • Concasser la couverture de chocolat en menus morceaux et la placer au bain-marie.
  • Remuer à la spatule en bois pendant la fonte afin d'éviter qu'il ne surchauffe.
  • Stopper la cuisson au bain-marie, dès que l'ensemble semble fondu.
  • Respecter la température maximum de 50°C pendant la fonte de la couverture.

Variantes :

Tabler de la Couverture de Chocolat, Mouler des Chocolats Pleins, Faire des Œufs en Chocolat

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Les indispensables

Pour réaliser cette leçon, vous pouvez commander les produits suivants dans notre boutique :

Casserole Excellence Ø 20 cmCasserole Excellence Ø 20 cm 40.40 Euro
Bassine pâtissière Ø 20 cmBassine pâtissière Ø 20 cm 10.80 Euro
Thermomètre-sonde électroniqueThermomètre-sonde électronique 22.10 Euro