Réaliser la recette de la pâte à choux et remplir la poche à douille de pâte à choux.

Tenue de la poche à douille. Enrouler le surplus de la poche autour du pouce. Appuyer avec les autres doigts pour faire sortir la pâte.

Coucher les choux en quinconce sur une plaque légèrement graissée. Pour ce faire, appuyer sur la poche pour faire sortir la pâte, et donner un mouvement circulaire rapide pour couper le boudin de pâte.

Passer la dorure à l'aide d'une fourchette. Éviter d'utiliser le pinceau car le jaune d'œuf dégoulinerait sur la plaque et empêcherait la pâte de bien se développer pendant la cuisson.

Il suffit de tremper une fourchette dans la dorure et de toucher simplement le dessus du choux pour en déposer une fine pellicule.

Enfourner à 180-200°C. Ne pas ouvrir le four pendant la cuisson.

Au terme de la cuisson, baisser la température du four à 150°C et laisser les sécher quelques minutes afin d'éviter qu'ils retombent en ouvrant le four.

Sortir les choux du four et laisser refroidir. Ils peuvent se conserver plusieurs jours dans une boîte fermée hermétiquement.