Brouillade au caviar et mouillettes grillées

Ingrédients pour Brouillade au caviar et mouillettes grillées :

	1 Préparer tous les ingrédients.
	2 Couper proprement un chapeau aux œufs.
	3 Les vider dans un cul de poule.
	4 Rincer les coquilles d'œufs évidées et les laisser sécher.
	5 Assaisonner les œufs de sel et de poivre...
	6 ...et battre énergiquement au fouet. Réserver.
	7 Mouillettes: Tailler des mouillettes dans la baguette.
	8 Faire griller les mouillettes au four chaud ou à la salamandre.
	9 Les beurrer et saupoudrer légèrement la surface du beurre de fleur de sel. Réserver au frais.
	10 Dans une sauteuse, faire fondre 40 g de beurre.
	11 À feu doux, verser les œufs battus et remuer continuellement jusqu'à l'obtention d'une crème épaisse et onctueuse.
	12 Au fur et à mesure de la montée en chaleur des œufs et de leur coagulation...
	13 ...ajouter les 20 grammes restant de beurre.
	14 Hors du feu, incorporer la crème fraiche.
	15 Répartir la brouillade d'œufs dans les coquilles préparées.
	16 Déposer le caviar au sommet.
	17 Servir en coquetiers avec les mouillettes préalablement préparées.