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Recette non illustrée - Recette illustrée

Bûche en noir et blanc

Bûche en noir et blanc
  • Pour : 8 personnes
  • Durée : 4 heures
  • Difficulté : facile

Ingrédients pour Bûche en noir et blanc :

  • Pâte:
  • 4 œufs
  • 100 g de sucre
  • 40 g de farine
  • 40 g de fécule
  • 15 g de beurre ramolli
  • 30 g de cacao non sucré
  • Crème:
  • 25 cl de crème fleurette
  • 2 cuil. à café de liqueur de Bailey's
  • sucre glace
  • copeaux de chocolat

Phases techniques pour Bûche en noir et blanc :

Bûche en noir et blanc - 1
1

Préparer tous les ingrédients.

Bûche en noir et blanc - 2
2

Battre 1 œuf + 3 jaunes d'œufs avec 90 g de sucre pendant 5 minutes.

Bûche en noir et blanc - 3
3

Incorporer la farine, la fécule et le cacao.

Bûche en noir et blanc - 4
4

Mélanger.

Bûche en noir et blanc - 5
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Monter les blancs d'œufs en neige bien ferme...

Bûche en noir et blanc - 6
6

...les serrer avec le sucre restant...

Bûche en noir et blanc - 7
7

...et les incorporer à la pâte.

Bûche en noir et blanc - 8
8

Verser la pâte sur une plaque à pâtisserie recouverte d'une feuille de papier sulfurisé beurré.

Bûche en noir et blanc - 9
9

Lisser à la spatule...

Bûche en noir et blanc - 10
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...et cuire 20 minutes à 180°C.

Bûche en noir et blanc - 11
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Au terme de la cuisson, sortir du four et laisser refroidir.

Bûche en noir et blanc - 12
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Monter la crème fleurette bien froide en crème chantilly.

Bûche en noir et blanc - 13
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Ajouter la liqueur.

Bûche en noir et blanc - 14
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Poser le biscuit sur un torchon.

Bûche en noir et blanc - 15
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Retirer le papier sulfurisé.

Bûche en noir et blanc - 16
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Recouvrir la surface du biscuit de crème chantilly.

Bûche en noir et blanc - 17
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Rouler la pâte en s'aidant du torchon.

Bûche en noir et blanc - 18
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Décorer la surface de la bûche de sucre glace...

Bûche en noir et blanc - 19
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...et de divers sujets de Noël. Servir très frais.

Merci d'avoir suivi cette recette et bonne dégustation !

Les indispensables

Pour réaliser cette recette, certains de ces produits pourront vous être nécessaires :

Cul de poule Ø 30 cmCul de poule Ø 30 cm 25.80 Euro
Fouet de cuisine en inox 30 cmFouet de cuisine en inox 30 cm 11.80 Euro
Bonhommes de neige sur pique (x 50)Bonhommes de neige sur pique (x 50) 9.80 Euro
Plaque anti-adhésive Exal 40 x 30 cmPlaque anti-adhésive Exal 40 x 30 cm 19.70 Euro
Spatule inox manche polypropylène - Lame 25 cmSpatule inox manche polypropylène - Lame 25 cm 11.10 Euro
Siphon à crème chantilly ISI (1/2 litre)Siphon à crème chantilly ISI (1/2 litre) 81.30 Euro
Gouttière à buche Ø 7 x 50 cmGouttière à buche Ø 7 x 50 cm 18.20 Euro
Moule à bûche glacée polystyrène 1/2 cercle 48 x 6,5 x 7 cmMoule à bûche glacée polystyrène 1/2 cercle 48 x 6,5 x 7 cm 15.60 Euro
Le livre du pâtissierLe livre du pâtissier 35.70 Euro