Choux farcis

Phases techniques pour Choux farcis :

• Effeuiller le choux.
• Placer les feuilles du choux dans un faitout et le remplir d'eau. Cuire 10 minutes à partir de l'ébullition.
• Au terme de la cuisson, égoutter le choux et le laisser refroidir.
• Couper les carottes en macédoine.
• Les blanchir à l'eau bouillante salée pendant 5 minutes. Égoutter.
• Mettre la viande fraichement hachée dans un cul de poule.
• Ajouter l'ail et la moitié des oignons hachés. Mélanger.
• Ajouter le poivre mignonnette et les carottes. Mélanger.
• Prélever la pulpe des tomates et la hacher ainsi que le poireau finement émincé, les poivrons et le restant des oignons. Réserver de côté.
• Farcir les feuilles de choux refroidies avec la farce de viande.
• Disposer les feuilles farcies au fond d'une cocotte.
• Recouvrir le tout avec les légumes précédemment taillés et le cube de bouillon de volaille.
• Ajouter un peu d'huile d'arachide et cuire à feu moyen jusqu'à évaporation complète de l'eau de végétation.
• Servir chaud accompagné de riz.