Concassée de tomates

Préparer tous les ingrédients.

Éplucher les échalotes...

...et les ciseler finement.

Dans un faitout, faire chauffer l'huile d'olive.

Ajouter l'échalote ciselée...

...et faire suer sans coloration quelques minutes.

Ajouter les tomates préalablement mondées, épépinées puis concassées au couteau.

Saler, poivrer et ajouter un peu de sucre.

Ajouter le bouquet garni...

...et enfin l'ail haché.

Cuire à feu moyen pendant une trentaine de minutes. La cuisson sera plus ou moins longue selon la qualité des tomates. Leur eau de végétation doit être évaporée au terme de la cuisson.